深秋是武夷山最美的时节。
静坐庭院，品一杯香茗，看云卷云舒是最舒服的一种生活状态。
一天之中，能在清晨和傍晚时看到日出和日落便有一种满足感。
这里独特的山水，独特的制茶工艺，形成岩茶独有的风味。
让我们每一次喝到岩茶的时候，都仿佛是在这片“曲曲山回转，峰峰水抱流”的世界里游览过一番。
为什么会叫“岩茶”？
武夷山自古以来就以它奇秀的丹山碧水闻名。
如果我们站在武夷山的上空往下看，在这500公里的狭长山脉种，有数百座千米以上的山峰，200多处丹霞地貌，溪水绕山而行。
而武夷山的茶，就是种植在这样的一片风景当中。
在武夷山，有一种说法叫“岩岩有茶，非岩不茶”。
岩茶的土壤
武夷山的丹霞地貌，是由花岗岩、火山熔岩、砂页岩和变质岩等多种岩石组成。
土壤以适宜茶树生长的红色风化岩壑疏松的黄壤为主，土壤PH在4～5.5之间。
而其成土母岩大部分就是火山砾岩和页岩，这些岩石风化后含有丰富的矿物质。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中所指出茶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，武夷山茶区的土壤正是属于“上者”。
岩茶的主要地形
喝武夷岩茶的时候，我们经常可以听到的就是什么“三坑两涧”，什么“岩”，什么“洞”等等。
这些都是武夷岩茶的生长环境。
简单来说，岩石隆起而形成的山峰就叫做岩。
岩上的茶，大多光照时间比较长，所以这里的茶，香气比较出众。
像马头岩的肉桂（马肉），就是以霸道的香气为特色。
马头岩
坑，比较好理解，两山之间的凹谷就是坑。
坑里的茶，光照时间和强度都没有岩上茶的多，再加上雨水冲刷，丰富的土壤营养成分都往坑里堆积，所以这里的茶，香气幽而滋味丰富饱满。
如今名气最大的牛栏坑肉桂（牛肉），就是丰富的内质取胜。
牛栏坑
而如果是在山岩下边，像是水流冲刷过的通道，这样的地形就叫“涧”。
涧里伴有水流，所以这里的土壤比较湿润。
在形成的口感上也比较多变，因为还不同的因素影响，同理不同味。
至于“窠”、“窝”这些地形，在大致上就相差不大了。
这些地形比“坑”小，又有“涧”的特点，更像是一种当地人约定俗成的叫法，没有特定。
可以说“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“水好”；而“岩”、“峰”的茶大多“主香”。
也正是由这些“坑”、“涧”、“岩”、“峰”所形成的独特地理，让这里的茶形成了自成一家，却又丰富多样的岩茶世界。
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