提起白茶，大家头脑里浮现出的肯定是福鼎白茶。很多老茶客对白茶讲究的，会探究是大白还是小白。其实所谓的大白小白，都是按树种分的，这里面，还有被大家忽略的水仙白。
水仙，属于菜茶，在闽茶中是饮用量非常大的古老茶树品种。对于水仙品种，追根溯源可以上千年，早在唐宋时期福建建阳一带就开始种植水仙了。唐宋时期就已经有了蒸青、研末、压茶工艺，介于现在的白茶和绿茶之间，加上建盏的挖掘，可见当时建阳一带的饮茶风气有多盛。对于水仙制作最成熟的工艺应该在清朝时期，当时水仙树叶被制成乌龙茶，延续至今，以致现在我们聊到水仙就自然理解成水仙乌龙茶，却鲜有知道建阳水仙白的。对于水仙白，这个树种的白茶工艺和其他品种白茶工艺没有什么区别，如果要区别，应该说跟政和白茶的工艺更接近。
白茶性寒凉，消热降火，消暑解毒。清代周亮工的《闽小记》载:"白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。"
欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值也高于大部分茶类。白茶近年来逐渐成为各大化妆品争相启用的美容新贵。
所以，白茶是一款可以大杯随意喝，而又耐得住小口慢慢品的茶。随和，大气，清朗，阳光，做人理当如此......
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