在中国的六大茶中，白茶工序相对是最简单的（程序最少， 萎凋和干燥 ），也没有太复杂的过程，没有过多的人为干预，所以白茶能呈现出最接近自然的最新鲜的甜味，日晒阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。 所以白茶有句话来形容“不炒不揉、自然天成” 。（但目前新工艺也是有轻度揉捻）
什么是白茶？
大多数人经常把安吉白茶误认为白茶，但他实际上是绿茶，只不过因为芽叶是白色的，所以它才被称为“白茶”。
六大茶类中的“白茶”实际上通过制作工艺和发酵程度来区分。 指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。 （来源于百度释义）
白茶等级根据采摘标准和工艺主要分成4种：白毫银针（芽头）、白牡丹（ 一芽一、二叶 ， 绿叶红筋 是主要特色）、贡眉寿眉（ 一芽二、三叶 ）及新工艺白茶( 一芽二、三叶 ,但是加入轻度揉捻和轻度发酵)等四个级别。
白茶目前著名产地大多集中于福建，主要分布在福鼎和政和，松溪和建阳等县也有；福建之外白茶云南就应该紧随其次，云南景谷地区也是白茶主要产地。
白茶制作
白茶的加工工艺可分为四个步骤：采摘 - 萎凋 - 干燥 - 保存。其中最关键步骤是： 萎凋 ！该过程是区分白茶与其他茶的重要过程。（而且凡是这些能转化的茶基本都是有阳光日晒参与其中）
萎凋这一步一般用竹匾及时摊放 ，滩青后就根据情况灵活选择日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，来完成整个萎凋工作。这其中对日光的温度强度时间和摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到差不多了进行下一步的烘干干燥。
也正是得益于白茶的这相对简单的生产过程使其茶叶成分得到最大程度的保存，即使是制作成茶后也能看到白毫。（当然不是全部等级的茶都能看到）而且这种保存下来的毫带有的毫香更是形成白茶不同等级风味差异很大的成因之一。（不信的各位茶友买银针和寿眉对冲下，就会奇怪是不是同一种茶！）
白茶的分类
白茶尽管是这几年才正式在全国市场火，但是他的等级还是较清晰。
1、采摘标准和工艺：白毫银针（芽头）、白牡丹（ 一芽一、二叶 ， 绿叶红筋 是主要特色）、贡眉（ 一芽两三叶 ）、寿眉（ 一芽二、三叶甚至多叶，整体来说就是比贡眉等级低 ）及新工艺白茶( 一芽二、三叶 ,但是加入轻度揉捻和轻度发酵)等四个级别。
2、按主要产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶（景谷白茶目前也是比较热门）
白茶的保存
大家都知道，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，特别是最为大家所知的功效就是下火，现代人对下火这词尤其敏感，所以现在很多茶友都喜欢收藏白茶，而白茶的存储也是很关键。
1.家庭保存白茶，最重要的是要远离异味和湿气，别放在洗手间或厨房附近。
2.家庭储存白茶的地点，可以选择书房、储物间等干燥洁净的场所。
3.离地存放和离墙存放。
4.最好原装存放，拆开的可以放进罐子保存。（其实跟普洱存茶差不多）
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