普洱茶不是一个以地名为名的茶类，假如要用地名为类，那么普洱区域的普洱茶、绿茶、红茶都应该叫做普洱茶，然并非如此。因而，普洱茶这个分类名更应该代表的是一种工艺。
而陈椽教授当年分六大茶类的时分，依照制造工艺将我国茶分成了白、绿、黄、青、黑、红。
这儿分类的中心就是发酵。而另一派对立陈老分类的则是把我国茶分成了两类，发酵茶和不发酵茶。
现在的普洱生茶新茶，严格来说是普洱生茶的质料。
一、究竟普洱茶是什么？
现在市面上的普洱茶主要有三类。传统工艺普洱生茶，新工艺普洱生茶，普洱熟茶。
首先是传统工艺的普洱生茶，通过时刻的转化之后，构成了共同的转化后口感。
其次是立异工艺的普洱生茶，由于工艺中学习了绿茶和乌龙茶的某些制造工艺，构成了共同的口感，又香又甜又柔、不苦不涩，但后期转化空间有限。这些新工艺新茶具有共同的口感味道，也渐渐自成一派。
第三就是普洱熟茶，当年为了加快普洱生茶的转化和发酵速度，研讨实践了人工发酵技能，并终究构成质量安稳的熟茶。
以上三类都是普洱茶，不该该有某个品类就天然生成该被人轻视。所谓轻视，也仅仅人心在作祟算了。
无论是哪一种，只需受众喜爱，就有存在的理由和空间。
普洱茶归于黑茶，即后发酵茶，也就是这个发酵进程是在制造完结后的仓储、运送进程中发作的。尽管熟茶制法在70年代被研讨出来，在完结制造进程前就现已完结了发酵，但从熟茶制造的初衷来看，也是为了能快速得到通往后发酵并终究到达的那种口感味道。说白了就是一种人工催熟的办法算了。办法是办法，并不改动茶自身的特点。
二、后发酵茶的普洱茶究竟怎样发酵？
那么咱们来说普洱茶中最重要的一个问题。发酵。那么，正常的普洱茶具有的几种发酵办法就是下面三种了。
【天然发酵】
在转化这个进程中，彻底由时刻参加，没有人为干涉。普洱生茶到手，直接放在库房，终究构成共同的口感味道。可是由于我国幅员辽阔，南北东西的天然条件（温度、湿度、气压等）有显着差异，因而即使是同一批茶，在各地天然仓储都会有口感上的显着差异。
简略来说就是【纯天然时刻】
【人工干涉发酵】
这种办法相较天然发酵，唯一多的就是人的参加。寻觅更为科学合理的发酵环境，无论是使用微生物，仍是“热催熟、冷生香”都是其间的办法。这种发酵也有人称之为做仓，做仓的办法有高有低，其间技法比较老练仍是香港。使用这种办法，能够在几年的进程中就得到天然发酵十年乃至是二十年的发酵成果。可是，这儿特别要注意的是这些办法是否会被参加一些非正常办法。非正常办法往往的成果是霉味和蜕变。
简略来说就是【天然时刻+人工】。
【纯人工发酵】
熟茶是归类在这儿的。使用纯技能办法进行发酵，现在又研讨成功了离地发酵办法，这些技能跟着越来越多专业人士的介入，工艺越来越完善，产品也越来越卫生健康。
简略来说就是【纯人工】
那么，以上这三种办法都没问题。
天然发酵，彻底归于看天吃饭，随机本钱太高不可控因素太多，可是假如转化的好往往是特别好喝的存在。可是由于仓储、随机本钱的居高不下，导致真实选用天然发酵的普洱生茶价格很高。
而人工干涉发酵则大大缩短了天然仓储的时刻，降低了仓储本钱，而不断更新的技能又确保了损耗本钱较低。现在市面上许多这样的产品。问题也许多，这个咱们后面谈。
纯人工发酵，也就是熟茶。这一类评论不需要太多，仅仅现在又有了离地发酵，让这一业界也有了些开展。
三、怎样看待现在普洱茶工艺的改动？
从神农氏发现荼，通过唐煮宋点，再到咱们现在的淹泡法，茶叶冲泡办法是跟着制茶工艺的改变不断改变的，而茶叶制造办法的改变则是以人为本，跟着人的不断寻求而开展的。
从明清到现在，制茶工艺仍是不断在改变和开展的，立异的制茶办法也层出不穷，比方红茶里边的金骏眉就是立异。
新工艺普洱生茶的呈现，正是一种从商场端反应回来的改变。
我国的六大茶类，产值和销量最高的始终是绿茶。而绿茶在制造中，寻求的就是不苦不涩、香气和鲜爽。而跟着许多本来是喝绿茶的茶客开端转向普洱茶的时分，他们发现传统工艺的普洱生茶新茶，又苦又涩，不好喝。
然后就有厂家开端投合咱们的口味，学习了绿茶及乌龙茶的制造工艺，开端制造不苦不涩的普洱生茶新茶。
我反倒觉得，工艺的更新并不见得是坏事，有时分就看怎样操作了，往往一波奇葩操作，就能把功德变成坏事。比方接下来咱们要说的这个论题。
四、在普洱茶界，什么是假茶，什么是奸商？
知乎有个专门打假的大V，估量也是被那些约请他判定茶品的问题搞溃散了，专门写了许多篇针对假茶的文章。其实这样的问题，在实际中我也快溃散了。
拿着破破烂烂纸张的红印来，跟我说是解放前的。。。
更甭说那些“嘉湖丝点 满汉茶食”的亿兆丰号了。
假茶之假，不在于茶，在于人心、货不对版。
新工艺普洱生茶，通过实践发现，其后期转化空间极小，底子不存在什么越陈越香。这些新工艺普洱生茶，当下喝来，又香又甜，其实这没有问题。有问题的是这帮无良茶商，拿着这些茶非要说什么越陈越香，说“现在现已又香又甜，今后会更香更甜。”
可是，那些无良商家，非要说什么越陈越香，成果忽悠着土豪们成件成件的买。我曾有一个客户，买了他人三四百万的新工艺普洱生茶，成果眼巴巴的等着转化，过了五年，当年的香气反而没有了，乃至还不如当年好喝。丢失钱却是非必须的，重点是他狠狠的丢下一句话：今后再也不买普洱茶了。
市侩和假茶，销毁的不是自己，而是整个普洱茶圈。
想要有转化和口感的开展，只能是传统工艺，有空的等着他天然发酵，没空的就买有年份现已转化适宜的，这都没问题。可拿着底子长不大的茶杯犬想养成大狗，那就只能上圈套的底儿掉。
我觉得拿单株、纯料来做新工艺普洱生茶，有人喜爱就去做好啦，可是千万别跟人家讲什么后期说什么“越陈越香”好么？做个诚笃的人，没害处。买了也赶忙喝，别抱梦想。
分明是人工干涉发酵，非说是天然发酵的百年老茶。
分明是新工艺普洱生茶，非说是传统工艺。
分明做不到“越陈越香”，非要忽悠他人保藏。
这就是骗，这就是假，这就是奸商。
茶圈就是有这么一群人，欺压他人不明白，就去忽悠，往严峻里说，这种人就是卑鄙备至。
不过幸亏，跟着信息的兴旺，跟着咱们喝茶的阅历越深，越来越多的茶客天然能得到正确的东西。
有句古话“苦海无涯回头是岸”，回头，回头。。。。。。。。。。。。。。。
咱们也不能给你们岸，就在水里泡着吧。
