每一类茶都有不同的香气和口感，喝茶除了可以带来嗅觉和味觉享受，喝完茶之后的余韵，才是茶叶和其他饮品的最大不同。
余韵主要表现为生津回甘，如果茶汤内含物质比较丰富，还会产生喉韵和体感。
就普洱茶类而言，生津回甘是衡量其是否具有品饮和收藏价值的关键，那喝茶时如何通过生津回甘表现，来判断一款普洱茶值不值得入手呢？
香、甘、重、化，这是品饮普洱茶应有的滋味体验。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶，茶叶内含物质丰富，脂型儿茶素含量高，涩而生津。
何为生津？
生津就是化的一种体现。
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。
生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，促进唾液分泌；同时茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应，芳香物使口感清香。
一般来说，好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙。
生津的四种表现：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。
常说香甘易得，而重化难求，在品饮普洱茶时，我们会特别注意生津的表现如何，涩不能生津，就称作是“化不开”；涩能生津，就是“化得开”。
品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵、滋润口腔、营养生命，更能体会到茶在时间沉淀过程中温柔细致的美。
我们在喝茶时，除了生津，还有一种现象也能判断一款茶的好坏，就是回甘。
我们常说好茶才有回甘的，它是我们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。
何为回甘？
普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是茶区的不同，苦的强弱也有其高下。
但是仔细划分一下，苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。
好茶叶的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
回甘的感官体验主要表现为："入口微苦，回味清甜" 、"入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长"等特点。
普洱茶的茶汤带给品饮者的喉韵是品饮者津津乐道的，好的普洱茶滑口润喉，回甘好，舌底鸣泉生津。
普洱茶的苦涩之后，舌面、两颊、上颚、喉部都会出现甜甜的感觉，这就是回甘。回甘越迅速，越持久，感觉越强烈，说明普洱茶的品质越好。
韵长，即生津回甘强烈且持久，整个口腔甚至喉间都弥漫着甘甜气息，两颊和舌底源源不断地涌出小气泡，说明这款茶的内含物质比较丰富；
韵短，比如生津回甘不明显，或者完全感受不到，则说明内含物质少。
喝茶其实就是在喝茶叶内含物质，而普洱茶具有后期转化空间，所以内含物质含量的多少，不仅关乎当前茶品表现，同时也决定了普洱茶经过存放后是否可以“越陈越香”。
如果要感受更丰富的韵味，或者是存储收藏，购买时应尽量选择生津回甘强烈且在口腔内停留时间久的普洱茶。
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