平时大家使用的茶具那么多，却很少有人知道“建水”的“真面目”。有人肯定会说：“建水不就是水盂嘛。”建水的功能与水盂相似，却又不完全是水盂。
“建水”是茶席上低调又优雅的茶具，最开始是出现在日本的漆山天童模写的《卖茶翁茶器图》中，是一个收纳废茶水的器皿，上面刻有“纳污”的字样。
众所周知，日本茶道有抹茶道和煎茶道之分，卖茶翁所坚持和推崇的就是煎茶道。卖茶翁原名柴山元昭，是日本江户时代人（清朝康熙年间），是江户时代煎茶道的中兴之祖，自称为“高游外”。卖茶翁是中国古代茶文化的热爱者，他在中国古代瀹（yue，煮的意思）茶法的基础上，推广发扬煎茶道。
在《卖茶翁茶器图》中，一共介绍了三十三件茶器，建水是其中一件，它平时都被低调地放在茶桌的一角，却有着与众不同的优雅。由于《卖茶翁茶器图》为日本人所著，因此很多人认为建水源自于日本，是日本茶器。
建水确实是日本称呼的茶器，但它的原型却不是来自日本，而是中国唐代时便出现的茶器——涤方，在陆羽的《茶经》的“四之器”中记载道：
“涤方：以贮洗涤之余。用楸木合之，制如水方，受八升。”
涤方即洗涤的方形盆，是用来储存洗涤用水的。是用楸木板拼合制成的，制法和“水方”一样，通常可以盛放八升水。
这里所说的涤方，功能与水盂相同，都是用来盛放洗茶、洗茶具的水。日本煎茶道是在南宋时期荣西禅师来华学习后才传过去的，所以日本的建水的原型极有可能是陆羽《茶经》中的涤方，只不过日本人后来将方形改成了圆形。
除建水以外，日本还有一个茶具功能和建水类似，在《茶经》中同样也能找到原型，那就是“滓盂”。
滓盂，又称水盂，是盛放废水茶渣的器皿，体积比建水小，上面刻有“遗芳”二字。在《茶经》中最为相似的便是“滓方”：
“滓方：以集诸滓，制如涤方，受五升。”
滓方即茶渣盆，用来收集各种茶渣。制作如同涤方，容积五升。巧了不是，滓方的容积也比涤方小。
由此看来，建水的原型是涤方，滓盂的原型是滓方无疑了。
而且我在查阅资料的时候，发现在云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的一个县叫建水县，它在唐朝元和年间南诏时筑惠历城，汉语译为“建水”。
可能很多人都不知道，建水县的特产是紫陶，属于国家地理标志产品。卖茶翁的“建水”与建水紫陶会不会有着特殊的联系呢？
无论怎么说，日本茶道源自中国古代茶文化，认识建水，拜读《卖茶翁茶器图》有利于研究中国茶文化，了解历史。毕竟在这三十三件茶器中，有着中国茶文化的缩影。
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