白茶向来是很受欢迎的一种茶叶，它不仅口感香气独特，还能够像生普一样通过陈化而进行茶性、香气、口感的转变，有“一年茶、三年药、七年宝”之称。作为六大茶类之一，白茶的分类也是一门学问，根据原料、年份、制作工艺可划分为不同的种类。
按原料嫩度分：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
白毫银针是白茶种类中品级最高的一种，它的茶叶原料全部由肥壮芽头组成，白毫密布，形状如针；
白牡丹原料为一芽一叶、二叶，灰绿的叶片包裹着披银毫的芽头，如同花朵，故得名；
贡眉原料是菜茶茶树的芽叶，其毫心泛白，色泽翠绿；
寿眉是福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶，特点是芽叶相连，叶片稍显肥嫩，香气清新。
按储存年份分：新白茶、老白茶
一般来说，3年以内的白茶为新白茶，3年以上的茶具备了药用价值，称为老白茶。新白茶茶性偏寒，香气主要为清香；老白茶茶性偏温，香气以果香、枣香和药香为主。
按制作工艺分：传统工艺白茶、新工艺白茶
传统工艺是通过日晒、萎凋使白茶达到九成干燥之后，再用35℃左右的火焙干；新工艺则在传统白茶工艺的基础上增加了轻度揉捻和轻度发酵的过程。
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