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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友给我们寄来一份银针样品，求鉴定。
茶友主诉问题是：“他在北方干仓存放的白毫银针怎么变味了？”
这些银针是当年托熟人从茶农那买的，自从快递寄来后他一直放在店里。
平时守店时，自己不时会泡来喝。
和客人聊起白茶，谈到近些年自己的存货，也会不时打开查看。
由于自己店里放的茶叶比较多，各种茶（绿茶、普洱、红茶、白茶等）轮流换着口味慢慢喝。
一时不察，近期打开那袋银针时，发现变味情况很明显。
刚一拆开，就传出一股说不上来的怪味。
泡出来之后，茶味也比早前淡了许多，没有了回甘。
且，他还留意到一个细节。
那便是，芽头上的茶毫数量越来越少了。
当初一打开，满鼻子扑来的都是毫味，现在看着茶毫已经掉了大半。
难不成这白茶也跟人一样，老了以后会脱发掉毫？
百思不得其解下，茶友索性抓了一小袋样品，寄样过来求鉴定。
《2》
2017年、亲手存放年份真实、福鼎高山原料、干仓储存。
从这些关键词身上不难看出，那款银针的光环众多。
按现在的市场价看，价值不菲。
真如茶友所言，这样的好茶无缘无故就被存坏，真是太可惜。
一番深入沟通后，才发觉事情起因并不简单。
那款银针之所以被存坏，是因为它经历了一段错误的存放时光。
据茶友回忆，五年前，身边有熟人在福鼎做生意。
因为有人脉渠道，以比较实惠的价格入了一批银针。
恰巧茶友自己也爱喝茶，就从那位熟人那匀了两斤。
收到之后，拆开验货。当时的新茶很鲜、很香、很爽口，非常满意。
于是就放在店里，打算一边存放，一边慢慢泡着喝。
但又觉得那箱只有两斤的银针，没必要这么麻烦地装在纸箱里。
再说，看起来普通简陋的箱子，怎么看都和店里的装修风格不和谐。
通常情况下，茶叶不都是装在高档礼品盒里，或者是放进紫砂茶叶罐吗？
只用一个纸箱存茶，未免太粗糙，心里一直介怀了许久。
某天，来了位客人喝茶谈合作，闲聊到存茶心得。
客人给茶友推荐用紫砂罐存放，到网上买个大小合适的罐子回来，摆在架子上也好看。
于是，茶友就照做了。
将原先那箱白毫银针，彻底来了个“腾笼换鸟”。
从原先的纸箱+塑料袋，换到了紫砂罐做的新家。
不曾想还没一年，这起码还剩一斤的银针就存坏了。
《3》
将事情前因后果详细了解过后，心里已经有了猜想。
虽说，茶叶实物还没看到。
但将白茶放进紫砂罐内存放，是高风险的存茶之举。
紫砂罐并非茶叶存放良属，因为紫砂这一材质比较特殊，它没有经过上釉，烧制温度也没有陶瓷高，内部保留较多透气孔。
将白毫银针放在其中，任其缓慢透气。
也不难理解，为何那款银针的香气会越存越寡淡了。
再说，即便北方地区，气候相对更干燥，但并不代表空气里完全没有水汽。
所谓北方存茶是干仓，南方存茶是湿仓的笼统分类，并不严谨。
不论南方北方，存茶防潮关键看的是室内湿度。
将茶叶放在店里泡茶台后面的柜子里，空间宽敞，人来人往的。
存茶效果肯定没有待在标准仓库内，终年控制室内温湿度变化来得好。
《4》
收到样品后，拆开细细检查了一番。
答案再次得到验证，那款2017年的白毫银针，存坏变质情况明显。
拆开后发现，问题的关键远不止茶友主诉的香气寡淡，白毫脱落，而是里面的茶叶已经彻底变味。
凑近去闻，分明是典型的巧克力味！
再说得具体些，是巧克力味、闷味、微微酸味组合起来的怪味综合体。
或许，提到巧克力味，有些茶友会觉得。
咦，网上不是有很多人在说，巧克力味是白毫银针转化后的香型吗？据说很难得。
怎么到了这，反而成了怪味？
因为从嗅觉感受看，这种巧克力味很怪异。
它并非是生活中巧克力块、巧克力蛋糕的那股香甜风味，而是闻着低沉发闷。
巧克力加工需要将可可豆采集起来，再经过比较高程度发酵，接着经历一番复杂工序处理，才能得到可可浆。
按照一定比例加入调味后凝固起来，就成了常见的巧克力块。
但白茶的加工，仅仅是萎凋和干燥，发酵程度极为轻微，又怎么会出现这种重度发酵后才会产生的巧克力味？
除非说，这款银针受潮严重，在水汽侵蚀下才会慢慢生出这样的怪味！
若不信，大可亲自检验一番。
动动手，做个小实验。
取出一泡原先闻着丝毫没有巧克力味的白毫银针茶样（不需太多，考虑到白毫银针的身价，5-10克左右足矣）。
接着将原本花香、毫香馥郁的茶样随意存放，不刻意密封干燥储存，任其跑气受潮。
等到数个月过去后，便能顺利收获到所谓的巧克力味银针。
到时候，那些信誓旦旦，口口声声坚持说巧克力味是难得香型的谣传，自然不攻自破。
《5》
最后，再来聊聊白毫脱落的问题。
话说，那款2017年的白毫银针，好端端的怎么茶毫越变越少？
难不成随着白茶慢慢存老，茶毫数量也会减少？
难不成白毫银针在存坏后，白毫也会慢慢脱落？
问题的关键，不在于存茶时间久（2017年距今已满5年）、也不是单纯因为受潮变质，而是在于物理摩擦力影响。
前文已经提到，那款2017白毫银针的储存方法，分为两个阶段。
前四年，被茶友装在纸箱+塑料袋里，平时有客人喝茶时，会经常打开箱子，解开内袋，让这款银针出来亮相展示。
后一年，又换了包装，喝剩一斤多的干茶被全部装进紫砂罐内。
由于开箱取茶展示较为频繁，茶叶难免会受影响。
开箱取茶过程中，随着袋子的抖动、翻动，茶毫难免会部分脱落。
随即，这些脱落出来的茶毫受到静电影响，附着在袋子内壁。
再说剩下的白毫银针后期还经历了一番拨动，换了包装，茶毫也会受到影响，变得松动。
从茶友寄来的样品上，刚一拉开密封袋，就看出袋内附着有不少茶毫。
至此，这桩白毫脱落的悬案，总算水落石出。
受到频繁开箱、来回拨动、搬运颠簸影响，白毫银针才会出现“掉毫”情况！
《6》
从茶友的存茶故事，能总结出不少经验。
除了说，紫砂罐不适合存茶外，还有不少细节值得留心。
比如，长期存茶时，尽量放在干燥阴凉处。诸如招待室、会客厅等人来人往的地方，不适宜茶叶久存。
比如，不论南方北方，存茶防潮都不能掉以轻心。
比如，长期存白茶，别嫌弃纸箱存茶，用纸箱+食品级塑料袋+食品级铝袋逐层密封组合起来的三层包装法，更利于长久存白茶。
比如，长期存白茶的过程中，不适合频繁开箱翻扰。
比如，如果有展示藏茶的需要，建议分装少量干茶出来即可，不要轻易翻动大箱茶。
比如，日常需要喝茶时，不建议直接从大箱内取茶。
最好在开箱时，将少部分干茶分装起来，用密封袋或者铁罐保存，放着日常备用。
区分“短期存”与“长期藏”，不将鸡蛋全部放在同一个框内，存茶效果更稳妥！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
