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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
酡颜玉碗捧纤纤，乱点馀花唾碧衫。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
想来是受到了台风的影响，最近几天福鼎的气温都不怎么高，今天更是在早晨下了一阵子的雨。
夏天都是下午下阵雨，伴随着高温，下雨前反而闷得慌，让人烦躁。而晨间的小雨却让人舒适，一点小雨，让夜晚的低温延长，换来一个清爽的早晨。
可能是因为袋子比较小，它的存在感降低了许多，于是就这样被其他茶叶包围了，默默地待在角落中，等了不知多久，才得到这次再见天日的机会。
应该是因为存茶的环境比较好，虽然过了五年的时间，茶叶的颜色已经黯淡了，茶香也寡淡了许多，没有红茶该有的馥郁，但是茶叶并没有发生变质，也没有什么杂七杂八的异味。
这可能就是生活给予的小小惊喜吧！
用这一小袋的茶叶冲泡一杯茶汤，茶汤会比之前淡一些，茶汤的香气清淡，但好在没有异味，茶汤滋味比平常的红茶寡淡一些。
在平时，也经常会有茶友来问我，“某某茶能够放多久？”，“某某茶如果过期还能不能喝？”诸如此类的问题。那么我们今天就来说一说关于这一方面的事情。
茶叶比较容易变质么？
事实上，茶叶比起其他的食物更加容易变质。
一方面来说，茶叶的吸附能力越强，假如没有将茶叶密封好，茶叶就很容易吸收到外来的水汽，造成茶叶受潮，茶味变质，同时也会吸附周围的异味，导致茶叶变味。
另一方面，茶叶的内在物质并不稳定，在存放的过程中这些物质会慢慢地与空气中的微量元素相互作用，产生变化。
所以对于茶叶的存储一定要做好，最基本的是要做到密封、避光、远离异味、干燥等，还有适时的通风也是必不可少的。
茶叶的存储是一件既简单又复杂的事情。如果只是自己想存些茶叶，那存茶只要简单进行就可以了，自己存茶的量不会太大，短时间内也能喝完，所以影响不大。
这时存茶就变成了复杂的事情，先用绿茶来举例，绿茶的茶氨酸、茶多酚含量丰富，所以绿茶最突出的风味特点是“鲜爽。”
在长久的存放过程中，茶氨酸会被分解，茶叶的鲜爽度也就随之下降，茶叶的好风味没有了，这样的茶叶置于我们而言就是“变质”了的茶叶。
如果在常温的环境中，绿茶被存放几个月后，风味就会有明显的变化，但是如果我们将其密封在铝箔袋中，再用冰箱来冷冻，存茶的条件变为低温后，茶叶内含物质与空气的反应速度变慢，那么绿茶的保质期就能相对而言的变长。
茶叶都能越陈越香？
说回红茶，红茶的存放会比绿茶容易一点。红茶与绿茶是南辕北辙的两款茶，绿茶为未发酵茶，红茶则是全发酵茶类，在制作中就已经将茶叶的内质转化了一遍，所以茶叶内质相对稳定。
所以只要保持存茶环境相对稳定，就能让红茶的保存延长一定的时限，恒温、恒湿是红茶保存的秘诀，这样的环境下的红茶大概可以保存一年半到两年的时间。
若是再用真空的方式，会更有利于保存，但是同时也会使茶叶内质停止转化，茶叶滋味没了多变性，少了层次，也没了越陈越香的可能。
撇去红茶、绿茶这类不适合长期存放的茶类，在六大茶类中，也有特殊的存在，例如白茶和黑茶，这两类茶叶的情况则是与众不同。
白茶的制作工艺不炒不揉，工艺简单，也没有杀青灭酶的步骤，所以可以充分的利用茶叶内本来就有的酶对茶叶其他内质进行转化。
只说白茶的话，叶片存在感越高的白茶，转化就会越明显，所以叶片宽、大、多的寿眉的转化最为显著，能在较短的时间内发生转化，成为老茶；而如白毫银针这样以芽头为主的茶叶，在转化过程中就没什么优势了。
再说黑茶，黑茶是在加工制作过程中，就已经进行深度的氧化与发酵。因此在制作过程中茶叶内的物质就已经充分的进行转化，产生新的物质。
也就是说，黑茶后期的存放中，已经没剩多少物质可以再发生变化，只有少部分的物质，继续发生缓慢转化的结果，使得茶叶风味变得更好。
基于两种茶叶的特殊性，让这两种茶叶在所有茶类中脱颖而出，成为可以越陈越香的茶类。
茶叶越陈越香背后的价值
白茶、黑茶能够在转化的过程中越来越有风味，越来越好喝，有着两个大前提，一是合适的存放条件，二是适当的存放时间，都是不容忽略的。这两者都做到，得到，才能有好茶。
除了滋味方面的价值之外，茶叶的“越陈越香”还有其增值的特性，老茶的价值往往高于新茶，让万千的茶友趋之若鹜，但是这样的追求也会使得茶友陷入老茶的陷阱中，迷失自己。
于是市场上越来越多动辄十年、二十年的老茶频繁出现，扰乱视听。
其实认真想一想：且不说它是真是假，在三五十年前，“老黑茶”、“老白茶”的概念都还未兴起，也就不会有人刻意地保存下来，今天能够找到的，也只会是无意之中在不起眼的地方留存下来的。
这样存下来的茶，不仅数量少，而且存放的条件不好，没有明确的存茶标准，仅仅是存放了较长的时间，茶叶就能好喝么？想来是要打个问号的。
总而言之，茶叶中并非是所有茶都能“越陈越香”，存放了五年的红茶没有什么特别大的饮用价值。
暑尽则秋来，愿大家一夏清凉。
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