肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久而备受人们的欢迎。
第一：肉桂有历史感
关于清朝已负盛名尚待考证，我们现在所熟知的肉桂，是在上世纪八十年代开始被大量推广，自天价茶叶蛋后知名度一路走高。
第二：肉桂的香气高
香不过肉桂，一句话就解释了一切。
第三：肉桂喝着有点辣
肉桂，香气、口感最大的特点，在于它有一股辛辣感，够特色的口味，想复制都难。
肉桂，给人以若即若离之感。一款好肉桂，它有什么特点？
1、条索紧结均整
一款可冠以“好茶”二字的肉桂，它的颜值要高。
具体到肉桂的条索上，表现为：条索紧结、均整、洁净、乌润，颜色均匀，不会过于花杂，没太大的色差。
一泡条索完整的肉桂，看着顺眼，会让人感觉心情愉悦，增加喝茶的期待值。反之，一泡肉桂都是碎末，难以会让人觉得心情不佳，甚至茶叶品质都会遭到质疑。
2、香气层次分明
3、汤水滋味丰富
4、茶汤清澈透亮
品好的肉桂，它汤水特点：清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。隔着玻璃茶海观察汤色，目之所至，茶汤透明之色如清净的山泉水。
不同火功的肉桂，汤色微微有所不同。火功较低的肉桂，汤色橙黄透亮。火功较高的岩茶，汤色琥珀，色泽明亮。
5、叶底软亮鲜活
叶底，藏着岩茶的工艺密码。工艺到位的岩茶，叶底鲜活、软亮，颜色均整。且冲泡后，叶底润泽，似绸缎般有光泽，可见到清晰的蛤蟆背。素颜状态下的叶底，最能显示茶的好与坏。
常言道，路遥知马力日久见人心。凡事，不能过于武断，而是要多思考一二，权衡再三。买肉桂，亦是如此。
为能快速、准确购买到好品质肉桂，建议您：
一看条索，二闻香气， 三品滋味，四观茶汤，五摸叶底。
至于从“肉桂是否有辣味”这一点判断茶叶品质，出错率太高，不建议使用。
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