水是茶之母:八分茶遇十分水可达满分,八分水试十分茶只得八分

作者:南唐拾茶 更新时间:2022-08-07 22:27 阅读:605

明代张源在《茶录》中写道:“茶者,水之神。水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体”。


清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”


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沏茶的水质关系著茶汤品质的好坏,好茶需要有好的水来冲泡,才能充分呈现茶汤的香醇甘美。


古人对于品茗之水非常讲究,强调品茶必先选水。


唐人陆羽《茶经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”


宋代有一则斗茶的故事:苏东坡和蔡君谟比赛茶,蔡君谟以惠山泉的水煮精品茶,苏东坡知道自己的茶不如蔡君谟,苦思用好水来加分,于是选用竹沥水来烹煎茶,终于斗败蔡君谟。


明代屠隆在《茶笺》一书中也持有同样的看法:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)为佳。”


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按照古人有研究,用来沏茶之水要包括四个方面:一是“活”,要求有好的水源;二是“清”,要求水质清冽;三是“甘”,要求水味甘甜;四是“轻”,要求水品要轻。


而今科学技术发达,古人的这四项标准我们则可以用仪器测定,以四个指标作为饮用水的合格条件:


感官指标:色度不得超过15度,不能有其他异色;浑渚度不得超过5度;不能有异臭、异味;不得含有肉眼看得见的物质。



化学指标:PH值为6.5-8.5;总硬度不高于25度,氧化钙不超过250毫克/升,铁不超过0.3毫克/升,锰不超过0.1毫克/升,铜不超过1.0毫克/升,锌不超过1.0毫克/升,挥发酚类不超过0.002毫克/升,阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。



毒理学指标:氟化物不超过1.0毫克/升,适宜浓度0.5—1.0毫克/升,氰化物不超过0.05毫克/升,砷不超过0.04毫克/升,镉不超过0.01毫克/升。



细菌指标:细菌总数在1毫升水中不得超过100个,大肠菌群在1升水中不超过3个。



合四个条件的饮用水才算是安全。


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水的硬度与茶汤的品质也有密切关系。


一升水中含有碳酸钙一毫克,称为硬度1度,硬度0—10度为软水,10度以上称为硬水;


如果水的硬度由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水;


暂时硬水通过煮沸,所含的碳酸氢盐就分解,生成不溶性的碳酸盐而沉殿,平日我们以铝壶煮水,壶底上的白色沉殿物就是碳酸盐,经过这样煮沸处理的水就变成软水了。


水的硬度也会影响水的PH值,PH值大于5时,茶汤色泽加深;PH值达到7时,茶黄素倾向于自动氧化;如果以软水来沏茶,茶叶的有效成分溶解度较高,茶味较浓。


因此,沏茶用水以软水或暂时硬水为佳。


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唐代白居易:“蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”;


宋代杨万里:“江湖便是老生涯,佳处何妨且泊家,自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”


宋代陆游:“村女卖秋茶,怀茶就井煎”;


元代洪希文:“莆中苦茶出土产,乡味自汲井水煎”;


明代李萝阳:“故人何方来,来自锡山谷,暑行四千里,致我泉一斛”。


《红楼梦》写栊翠庵妙玉就用去年扫下的梅花雪水沏茶。


所以,所谓山水、江水或井水,它的好坏不是绝对的,泡茶用水的选择要以水的内含物质适不适合泡茶为依归,只要水的内质合宜,什么水都能泡出好茶来。


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这是座蜚声海内外的文化风景名城,怀揣有众多国家级和世界级的金质名片。此文仅为大家介绍关于武夷山的茶与山水、文化和历史,是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同,纯属巧合。


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