饮茶“生津”指的是在饮茶过程中，下颌腺、腮腺和舌下腺受到茶叶中有机酸的刺激从而分泌唾液的过程，包括两颊、舌面、舌底三个部位。
生津一般常与回甘相伴，组成生津回甘之感。
当口腔内壁接触到茶汤时，茶叶中所含的单宁、黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固，从而在口腔壁形成一层不透水的膜，引起两颊、舌面及舌底的收敛反应。
随后，当单宁溶解在唾液当中时，我们口腔当中的“收紧感”就会消失，肌肉也会从原本紧绷的状态恢复松弛，口腔进而产生唾液，有了“生津”之感。
“生津”一般有三种表现：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。
1、两颊生津
有资料表示，口腔内膜接触到茶汤后，在茶多酚的刺激下，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感并分泌出唾液，这种情况所造成的生津就属于“两颊生津”。
2、舌面生津
茶汤经过口腔后，舌面会慢慢分泌唾液，这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，这种情况所造成的生津就属于“舌面生津”。
3、舌底鸣泉
茶汤经过口腔接触到舌头底部时，舌底会清晰地感受到有唾液不断生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这种情况所造成的生津就属于“舌底鸣泉”。
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