我国是一个多茶类、多品种花色的产茶大国，全国约有茶叶五百多个品类花色，为世界之最。
近年来，高山单丛茶以其独特的花香蜜韵为众多茶友追捧。而许多单丛的销售商，言必称“高山”“老树”。在鱼目混珠的茶叶市场，如何鉴别珍品茶，是学茶的必修课。
什么是高山老丛？
高山老丛有何特征？
（△深山老茶园）
（△宋种单丛）
对于高山老丛的定义并没有成文的标准，一般的看法是：“高山”海拔须在1000m以上，“老丛”指树龄50年以上的老茶树。这一说法是否准确呢？
【高山】
“高山”海拔须在1000m以上？
实际上，“高山”对于不同产区有着不同的要求。以广东潮汕凤凰产区为例，海拔在800米以上即可认定为“高山茶”。
（△凤凰产区）
生长在高海拔地区的茶，由于漫射光和湿度及昼夜温差的作用，促使茶叶内物质丰富，比例关系谐调、香高持久；
且由于人迹稀少，污染轻，虫害少，茶叶更加天然纯净。此外高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加，提高了茶叶色泽和滋味；因而高山茶的最大特征就是茶叶高香、浓味；
加之高山地区气温比平原地区要低得多，少虫害；且人类活动少，工业、汽车尾气及生活垃圾等污染较少，茶叶在品质上更显天然健康。
因此说，“高山云雾出好茶”并非无道理。
【老丛】
单丛老丛新丛难分清？
单丛在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。老丛指的是单丛中树龄200年以上的茶树。与老丛相对的是“新丛”，则是树龄在50年以下的茶树。
树茶随着树龄的增长，根系越来越发达，扎根越深，分布越广，吸收的矿物质越多，对茶叶内含物的形成有着重要的影响。老丛茶有独特的丛味，香气饱满，并且耐泡，回甘持久。
老茶丛韵独特,滋味甘醇爽口。
丛味的形成与土壤及茶树的生长环境有关，这些老树的主干和分枝都长有青苔藓，经过日积月累的沉淀积蓄，从而转化成一种特别的味道，俗称“丛味”。这种丛味类似于苔藓、木质、竹叶及草本类的味道，也有一说类似于糙米味，品之有一种岁月的沧桑。
时间带给老丛的最明显特征，是丛味。
如何鉴别高山老丛？
1.外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光泽
2.冲泡出的茶汤色清澈黄亮
3.冲泡清香持久，有独特的天然花香气（以兰花香为主）；滋味浓醇鲜爽，有丛味，润喉回甘，就算经冲泡后水色淡，仍然有浓浓糯米汤的感觉；
4.茶叶叶底活亮有光泽，有弹性；
掌握以上几点，就能对高山单丛有个大致的判断了。
但学茶毕竟是“实践出真理”，只有真正接触了解，亲历亲为才能有深刻认识。走进茶山，探寻本源，从茶树生长环境、品种特征、制作工艺以及品质形成因素等多方面了解一杯茶的前世今生。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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