上个月福建省泉州市的“宋元中国的世界海洋商贸中心”申遗成功，成为了我国第56个申遗成功的世界遗产项目，让全世界都看到了泉州的美。
美丽的泉州也是个“茶香之地”，盛产名茶，其中最有名的是安溪铁观音。安溪铁观音一度被认为是“中国十大名茶之一”，曾经名噪一时，受到无数人喜爱，但近些年却跟“过气”了一样不温不火，身边喝铁观音的人也少了。
这一次泉州申遗成功，会给铁观音带来新的“机会”吗？
安溪铁观音是我国的地理标志保护产品，早在清朝雍正年间发现了铁观音的茶树品种，距今已有300年左右的历史，关于“铁观音”名字的由来，民间一直流传着“观音托梦”和“皇帝赐名”两种说法。
“观音托梦”。相传清雍正三年前后，当时西坪尧阳林头（今西坪镇松岩村）的老茶农魏荫勤于种茶，又信奉观音，每天晨昏必在观音像前敬一杯茶。一天晚上，魏荫梦见一条溪流边的石缝中有一株茶树，长得枝壮叶茂、叶肉肥厚、嫩芽紫红、芬芳袭人。第二天清晨，便寻到梦到的地方，果然在观音仑石坑的石缝中发现了一棵一样的茶树。
后来魏荫将茶树移植到铁鼎中，经过培育、繁殖、制作，等到的茶品质独特，十分受欢迎，又因其为观音托梦所得，便称为“铁观音”。
“皇帝赐名”。相传乾隆元年年，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）王士让在湖广黄州府蕲州担任通判时，偶然发现了一株有别于其它的茶树，便移植到南轩之圃进行培育繁殖，并用其鲜叶作成茶叶。在乾隆六年一次奉召入京时，将茶叶赠给了礼部侍郎方望溪。
方望溪发现其味非凡，便转献给了皇帝。乾隆皇帝喝了以后，非常喜欢，便召见了王士让询问了该茶，因茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。
现在我们在介绍铁观音时，大都说铁观音是“因身骨沉重如铁，形美似观音而得名”。铁观音干茶的外形圆结匀净，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，有天然兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，回甘很快，“音韵”明显。
泉州市安溪县“春末夏初，两热同步，秋冬两季，光湿互补”的特殊气候条件造就了铁观音的优良品质，对于很多茶来说，春茶的品质最好，但对于铁观音来说，恰恰是秋茶最好，秋茶的香气更高，俗称“秋香”。
铁观音的“香”得益于鲜叶原料和制作工艺。铁观音的原料不是采摘鲜嫩的芽头，而是采摘成熟的二、三叶，保证了香气物质的丰富。采摘后凉青、晒青和做青，直到自然花香释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。经过一系列复杂而精细的工艺后，得到铁观音毛茶。之后还要经过筛分、风选、拣剔、匀 堆、包装等更多的工序才能得到成品茶。
此外，安溪铁观音成品茶分为浓香型铁观音和清香型铁观音。
浓香型铁观音采用传统工艺制作而成，与历史上的铁观音风格接近。经传统包揉后的干茶多呈螺旋形，色泽砂绿带褐红点；香气花香馥郁，有独特“音韵”，汤色金黄，滋味醇厚滑爽，叶底软亮有红边。
清香型铁观音是近年来采用新工艺制成的，经过轻摇青、长时间静置，使用现代机械包揉后的干茶呈颗粒形，色泽翠绿；香气呈清香加花香型，有独特“音韵”，汤色蜜绿，滋味清醇甘爽，叶底红边不明显。对于很多刚接触茶的新手来说，清香型铁观音会更受青睐。
泉州这一次申遗成功，肯定会在很大程度上带动当地的经济发展，无论是旅游业、服务业还是当地的特产，都会带来新的活力。
所以作为泉州安溪的代表性名茶，也势必会带来新的“机会”，铁观音能不能抓住机遇“一雪前耻”？就看它能不能做出惊艳世人的改变了。
茶友们，你们觉得呢？
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