一茶友颇为得意地与我说，他知道普洱茶的拼配有八种?我一愣，他接着说，这八种方法还可以衍生出更多的拼配方法。盯着他贼贼且洋洋自得的神情，我回了一句，是不是还能如同八卦也能演化出六十四卦?实在演不下去了，他和我说是在百度文库看到的。
唉!又是百度!后知后觉的百度，这几年靠着爬虫技术，网罗各种文章，然后收费，各类网民不辨真伪，皆问度娘!
如果百度能教会你喝茶，那它就是云端上的“蓝翔学校”。
普洱茶的拼配一直是普洱茶业界争论不休的话题，有将其神话至若山中老仙，只见其形，不知其踪。的确，关于拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。
包括早期的号级茶，宋聘号有宋聘号的印记，福元昌有福元昌的印记，茶人一喝入口便能迅速找到自己要的口感。
这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。
下面我们一一解说他说的这八种“拼配方法”。
1、不同等级的拼配：这是普洱茶大厂的一贯做法。以饼茶为例，分为基料、底料和撒面，这种方法熟茶运用得最为普遍。有一款原勐海厂的茶：五级8%，七级20%，九级44%，级外晒青26%。所谓级外晒青，就是介于十级茶和老黄片之间的茶，继续粗枝老叶。
2、不同茶山的拼配：这是普洱茶拼配中的最早出现的一种工艺，解放前的易武老字号基本是采用这种方式。但。不同茶山的拼配不是一个简单混料过程，而是基于制茶者对各个茶山茶性的理解基础上，尤其是对后续发酵中不同(茶山)茶叶所起的作用，最后达到制茶者心目中理想的茶。
如果有人和你讲——易武的茶做基料，取它的“柔”，临沧永德的茶为辅料，取它的“偏酸”(后发酵中继过程中起关键催化作用)，以景迈山的茶做调味，取它的“甜”，在完成后发酵后，形成一个“华丽的转身”。那是在忽悠你，要知道，拼配也讲究“溶血”，不同产区的茶的内质所流露出来是不同的，不能想当然的拿来匀堆就叫拼配。前几年有位“教父”出了一款号称是融合“易武、老班章、冰岛”的茶，那是在忽悠不懂普洱茶的接盘侠!
3、古树茶与台地茶的拼配：这是近几年兴起的一项拼配方法。尤其以做某热门山头的茶企尤为突出，大家知道，古树茶的每年产量就那么多，大茶企的加盟商大几千家，每家分一件小件(357克一饼，28饼一件)都不够分。但相比古树茶纯山头的“一口料”又是最科学的。它将古树茶偏重于“药性”(酶的活性)与台地茶偏重于“茶性”有机结合在一起，增加了品茶过程中的饱满度与丰富度。
4、季节的拼配：云南茶叶可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶与夏茶的拼配，夏茶与秋茶的拼配，春茶与秋茶的拼配等等。属于较低技术含量。它属于一种技巧，不属于技艺。这种茶在“大益”和“中茶”的产品中最多见!在传统老字号茶中，其实会很明显的看到这样的痕迹，不仅有春夏秋三季的茶，连黄片也会在里面。我做的一部分古树茶中，也会适量加入老黄片，目的是让后期陈化出的
5、不同年份新老的拼配：为避免新茶的稍涩与微苦，包括味觉产生“单薄感”，有意拼进一些年份较长的“老料”，在色、香、味都不同与新茶的感觉。一般“老料”的拼配比例不超过10%。它属于技艺，是快递提升品质的一种方法。这样的茶在品质上既保证了口感品饮的愉悦度，老茶的菌种也会加速新茶的转化，是一种科学的拼配方式。
6、发酵度的拼配：近几年熟茶生产常采用的一种方法。新出堆的熟茶虽然通过人工发酵快速“催熟”，但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题，也需要通过后续陈化才能将上述问题解决。
有人告诉我，将重发酵(达到九分以上成熟度)与中度发酵(达到七分成熟度)的熟茶拼配一起，使茶汤呈现红颜明亮，口感适中的效果。个人觉得，这种做法不可取，因为渗入了一些发酵过度的熟茶，不过是汤色上感觉红浓而已，新茶的那种对舌面的刺激感还是很敏感的，改变不了什么，何谈提升品饮愉悦度。
普洱茶的制作和存放本身就是需要时间来沉淀的。我们制作熟茶，从毛料到准备压饼的过程就经历的三年之久，压饼后最少再过两年的存仓期，达到品饮期了，才会拿出来与茶友分享!
7、生茶与熟茶的拼配：文中觉得“这是熟茶加工中的一项非常有意思的科学实践”。这种做法，我个人不认为是技术，不过是改变口感而已，是一个普洱茶爱好入门时的小尝试。
8、与花草茶的拼配：如果把这个也列入“拼配技术”行列的话，英国人就是喝茶拼配的“鼻祖”了。
在拼配概念中，目的是要提升茶的品质和品饮口感，所以要先有互补、强化概念，也就是扬长补短，而不能出现拼配杂味。
在这基础上，可以了解到并非使用最好最贵的料就能拼配出最好的茶，时常好茶之间都有相互抵触与矛盾。普洱茶一山一味，各自有自己的个性和特点，更不是名气大的茶拼在一起就是好茶!
香型、苦涩、柔滑度、留存度、广度、深度等，都不容易并存，甚至会相互抵消，这也是拼配难度所在;简言之，拼配须达到一加一要大于二的效果。
学习普洱茶，可以从纯料入手，把每一个山头都喝明白了，再去谈拼配的话题。所谓纯料，所辨识的是其缺点而不是优点，因为优质茶的取向非常一致，走向终极，味道都差不多，香气饱满、韵底长而深、层次感、穿透性、香甜苦涩酸的均衡等等。
让大家最感兴趣以讶异的，就是茶菁之间的相互矛盾，尤其是优质茶品之间对等拼配容易出现杂味与水味，竟有种一山不如二虎的感觉，主次的观念在普洱茶中也能体现。
反而，个性不是很显露的茶菁却时常能对等相容、互补。有些茶适合当主料，有些适合当配料，有些量大的次料，只适合当螺丝钉、当铺底，甚至有些原料连老师傅也掌握不了。
