凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气，及有药味、日晒味、鱼腥味，或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶，均可称为次品茶或劣质、变质茶。鉴别次品、劣质茶可用下列方法。
嗅焦气
茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为"次品茶"；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失，则为劣质茶，不能饮用。
嗅霉气
茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对于茶哈气后再嗅之则有霉气味。茶叶霉变较重，嗅干茶时既有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶，我劣质茶。茶叶霉变严重，干看茶叶外形既有显著霉变、白花明显，内质气味难受的茶为变质条。
嗅烟气
刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味，且不易消失，此味劣变质茶，不能饮用。
嗅日晒气
干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变质茶，不能饮用。
嗅酸气
茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而不馊味品出，经复火后馊气又能消除的味次品茶；如干嗅、湿嗅。品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质茶，不能饮用。
嗅油气、药物味、鱼腥味
茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经过处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质茶，不能饮用。
察看茶叶中夹杂的红梗红叶
绿茶中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带有花杂，湿看叶底时有明显的红梗、红叶的茶为劣变质茶，不宜饮用。
察看茶叶中的花青
红茶干看时，外形色泽正常，湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶，不宜饮用。
新年祝吉祥，好茶常有
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