老白茶审评丨该如何辨别老白茶？又该如何保存？

​白茶虽然历史悠久，但是白茶的流行也就是最近10年的时间，如今市场上真正的陈期在10年以上的白茶，大部分都是当年没有卖出去的。

既然如此，如今市场怎么会有那么多老白茶？可以肯定的说，市场上有部分老白茶都是“做旧”的茶。

那么该如何辨别老白茶？什么样的白茶适合收藏？带着周老师提出的这两个问题，展开了今天对不同年份的老白茶的审评。

审评样品：

95年、96年、03年、03年、09年老白茶样

审评记录

95年老白茶

外形：茶饼发黑，明显高火烧焦断碎；

香气：明显的朽木味（似药香），冷嗅淡淡的霉腐味；

滋味：冷汤明显焦苦味，第二汤5分钟审评出汤味寡淡，落差大；

叶底：断碎焦条多，不匀整；

汤色：浓浊不清不透；

工艺评价：与我们教学样03年牡丹饼比较，原料等级较差，茶为秋茶所以味薄；这种茶不排除反复沷水高温烘干做旧的可能，故而有着要烂不烂的微微霉腐味。

96年老白茶 （贡眉）

外形：毫多，但叶张粗老；

香气：有毫香嫩香，枣香；

滋味：醇甜，味不够饱满；

汤色：浅褐色，透亮

叶底：叶张挺硬，伴有叶色鲜嫩的新味；有蛤蟆背

工艺：老茶新茶掺杂，新老拼配，做旧不均。

03年 （黄片）

外形：叶片粗老，形似枯叶；色泽浅黄多为黄片（筛分的次等品），现在市场取名“黄金叶”。

汤色：浅杏色；

香气：淡淡的青气，煮茶有棕叶香（枯枝大叶果胶纤维多所以有棕叶香）；

滋味：淡薄，煮饮虽甜但味不够醇厚；

工艺：这个茶也是迷惹人，十几年的茶不该有青气啊，黄片本身就没啥内含物故味淡薄。

03年头采牡丹（教学样）

干茶：自然转化色泽浅黄深褐（做旧的色泽普遍统一黑灰）；芽头肥壮嫩毫多；

香气：枣香明显伴有毫香蜜香，香气持久；

滋味:茶汤饱满，头道茶有稍微酸涩感但不麻口，（这是审评高浓度的原因，就像蜂蜜）；入口后有喉韵，余韵幽长；

汤感：浓稠似米汤，冷汤有清冽感，好似雨后竹林野境的气息（生长环境为高山），茶叶耐泡度高；

汤色：呈琥珀色，透亮美好；

叶底：匀整软亮鲜活。

不愧是萍姐的教学样，煮茶更加优秀，甜醇的枣香糯香弥漫着整个办公室，只能说这么多的了，茶藏在哪就不告诉你啦。

09年牡丹散茶

干茶：毫叶微卷，是萎凋过程有轻抖筛所致；而传统工艺要求萎凋过程不碰青叶，最大程度保护青叶。

香气：有毫香，微酸感（似新工艺轻揉）；

汤色：橙黄微显浑浊；

滋味：闷味明显，无鲜灵度，茶汤不够鲜爽。

叶底：色泽暗沉，叶张无活力。

工艺：堆青过程不通风造成闷味，活性酶受到破坏，不利于后转化。

因此年代越久的茶并不能代表价值越高越值得收藏，那么应该如何鉴别老白茶？

1.看外观

一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀；而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。

从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,茶毫会转化为银灰色。未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。

2.撬茶饼

如果白茶被压成饼,真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。

3.观汤色

真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。

4.品茶香

真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤人口,甘甜生津,药香融入柔滑、黏稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来除了一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。

从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。批抿上一口茶、茶汤滑过口腔后,就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上假陈年白茶了。

5.时泡度

真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少:而假的老白茶、到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。如果冲泡三四道后,就已经没有茶味的老白茶,也大致可以判断为做旧的。

6.辨叶底

真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底住往呈黑色。

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底经脉走水清晰,有活性。而后期加工、做旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

以上几招就是辨别真假老白茶的“六脉神剑”。以上几点须全部满足,才算是真的老白茶,有一点不满足,就可推翻全部。

其实,这些步骤看起来分离,实际在鉴别过程中,往往得相互结合,反复比对,才能练出火眼金睛。

注意事项

对于老白茶的存放方面要注意以下几个方面：

1、选择含水量低的白茶。

2、避免低温保存。

3、密封保存。

4、避免异味侵扰。

当初工艺好的原料等级高的原值得你用青春陪他慢慢老！