潮汕工夫茶的历史
喝功夫茶，是潮州人日常生活中必不可少的一件事。
无论是饭后、谈事、好友相见，都需要一杯功夫茶作为媒介。
而作为媒介的潮汕功夫茶更是历史悠久，盛行于宋。
更是中国茶道，日式茶道的鼻祖，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
所谓潮汕工夫茶，并非某款茶品的名字。
而是一种泡茶的方式，如工夫红茶一般，这种泡法较为讲究，操作起来费工夫，需功夫。
此工夫，乃为沏泡的工夫，品饮的功夫。
源于宋，盛行于广东的潮州府、福建的漳州、泉州一带。
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
潮汕功工夫这种饮茶的习惯在广东地区更是不分雅俗的存在，不论是公共场合还是居家客坐，无处不见人们长斟短酌。
潮汕人更是称茶为茶米，顾名思义茶和米一样不可或缺，是潮汕人生活中的不可或缺的产物。
潮汕人喝茶，不仅达到了解渴的目的，更是在喝茶的过程中联络了感情、洽谈了贸易、闲聊消遣。
讲究的茶人对功夫茶也是特别讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗词而抒情，别有一番情趣。
潮汕工夫茶具为什么只有三个杯子？
潮汕地区有俗语：“茶三酒四铁桃二”
意思是喝茶三人为佳、饮酒四人为妙、游玩二人最好。
传统的潮汕工夫茶茶道讲究“和、敬、精、乐”，故而整套茶具里只有三个杯子。
这三个杯子代表着茶道中“敬”的体现。
三人成饮、三杯成品、三口成品茶。
第一杯代表着酸、第二杯代表着苦、第三杯代表着甜。
数人围炉品饮，虽然杯子只有三个，却让大家互相谦让、各自请吃。
增加了互动性、较深了感情、殷实了团结友爱谦让的品德。
同时潮汕茶道惯用盖碗和紫砂，一般容量在110ml~150ml，刚好斟满三个杯子。
潮汕工夫茶之礼仪
传统的潮汕工夫茶具只要三个杯子，无论是高朋满座还是三五好友，都只用三个杯子。
第一杯茶会先给左手第一位客人，不分年龄大小。
每喝完一杯茶都要用滚烫的开水冲洗一次杯子，接着将有温度的杯子传递给下一个喝茶的客人使用。
这种习俗据说是潮汕人民为了传递表达地区团结友爱谦让美好品德的心愿。
第一杯茶一定先给左手第一位客人。每喝完一杯茶，都要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一位客人用。这个传统习俗大约是体现了一个敬字，也是人们表达相互谦让、礼至友善的美好品德的心愿。
潮汕功夫茶请喝茶时主人必须要亲自冲茶。
茶汤的颜色要冲泡得越浓郁越好，以表示对客人的尊重。
若喝茶间来了新客人，还需更换茶品重新冲茶以表示欢迎。
在请茶时还需在场的人都喝过茶后，冲茶者才能饮用茶品。
若遇人多时使用多杯的茶具时，喝茶的朋友则需要顺手端起自己面前的一杯。
最后一个饮茶的人才能端起中间的茶杯，这样显示对主人的尊敬，以及对在座的宾朋的尊重。
若人多杯少，客饮一杯后则需谦让其他的人先饮后方能品饮第二杯茶，此谓“谦谦君子饮者风”。
小结
古人云“天人合一”
天地人所谓三才，而冲茶的盖碗也被称为“三才碗”、“三才杯”
盖为天、托为地、碗为人，喝茶三人时更是呼应了天地人和的观念。
故称为“茶三”。
三个茶杯更是代表着三张口，放置在茶盘中构成了一个品字。
代表着三人一同品茶。
喝茶，除了寓意深刻的民俗民风外，更成为了生活态度的体现。
早起一壶茶，俨然成为了潮汕地区、以及众多茶区人民的习惯。
将一早的倦意一扫而光，更是让喝茶的人在晨起后喝下一杯茶后感到神清气爽。
满满的仪式感开启新一天，不管他是柴米油盐酱醋茶，还是琴棋书画诗酒茶。
喝茶的朋友以茶会友，在喝茶中谈笑风生，细品慢酌，一起高谈阔论。
喝茶这件事不仅丰富了我们的精神文化，更让我们在喝茶中体会人生百态，谈笑风生，享受生活。
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