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芥菜乃闽南一带，冬、春两季农家主要青菜，“虾皮炒芥菜”、“芥菜饭”“芥菜干红烧肉”等，都是闽南人地道的家常菜。
“芥菜干”与“霉干菜”、“梅菜干”的不同之处在于，它没有经历过腌制、发酵等时下饮食男女所排斥的食品加工方法。阳光是促成芥菜华丽蜕变成健康美味食材的唯一“添加剂”。所以细心的你一定会品味到这道菜中饱含的阳光的味道！
芥菜干制作技艺
芥菜具有提神、开胃健脾帮助消化、粗纤维组织还能帮助通便顺畅，晒干后的芥菜营养浓缩。并且纤维组织更加强韧口感非常的好，那么要怎么做？
首先精选来自向阳的霜冻芥菜。准备好大量的新鲜芥菜，冲洗干净抖去表面水珠。
锅里烧煮一锅开水，把菜全部烫软要注意是烫软不是煮熟。
然后撕开晾晒就可以了，根据喜好可以制作纯茎菜干就是不带叶子的。也能制作整叶的按照所需要制作，10斤的青蔬只能做半斤的干。
那个在时间的流逝下，沐浴在风和日丽中，随着芥菜水分不断蒸发，一种美味营养能帮助身体的健康蔬菜就完成了。
晾晒过程一定不能偷懒哦，每天晚上必须收入室内，这样才能避免遭到低温和露水侵袭，直接影响芥菜干的品质和香味。
将干透的芥菜干，打结成捆阴凉干燥处存放。
金黄墨绿夹杂、香味扑鼻的人间美味——农家芥菜干。
食物中家人满满的亲情与关爱让这道菜更是别具风味。
