江茶与红茶——什么时候开始有红茶?

作者:中国茶叶 更新时间:2022-07-20 17:50 阅读:772

谈论红茶的起源时,不少人往往提及明朝刘基《多能鄙事》一书中记载的“红茶”。但是,史料记载红茶起源于清朝,人们对穿越到明朝的“红茶”就有了疑问。但《多能鄙事》中的“红茶”黑字白纸,既不能视而不见,又因为缺乏说服力而不能作为红茶起源的证据。这就好像脸上长的痘痘,既无法忽视,又不能过度重视,否则天天影响好心情。正如总是有人寻找袪痘的方子,人们也试图解决《多能鄙事》中的“红茶”之谜。


江茶与红茶——什么时候开始有红茶?


《多能鄙事》书影


刘基是明朝开国功臣,民间认为有诸葛亮之智。《多能鄙事》是关于民间日常生活知识的工具书,清朝《四库总目提要》指出此书“凡饮食、器用、方药、农圃、牧养、阴阳、占卜之法无不备载,颇适于用”“然体近琐碎……殊失雅驯。立名取孔子之言,亦属僭妄。殆托名于基者也”,即伪托刘基所作。吴觉农在《茶经述评》中据此认为“不拟引以为据”。但是,毕竟是清朝以前的书籍记载了红茶,是不是刘基所著倒是不重要,“红茶”之谜依旧在。


后来,人们发现《多能鄙事》中记录的“酥签茶”同明宋诩著的《竹屿山房杂部》完全一致,但“红茶末”为“江茶末”。人们还发现《多能鄙事》中与饮食有关的内容都与元代一部家庭生活大全的工具书《居家必用事类全集》(十卷)中的内容类同。如今,保温杯泡枸杞茶成为油腻男的标志。这个枸杞茶保健的方子就出自《居家必用事类全集》,方子中的原料有“江茶一两,枸杞末二两”,有益明目。另外,此书中还记载了擂茶的做法,所用的茶叶是将“芽茶汤浸软”,如没有芽茶“只用江茶亦可”,显然方子里的江茶是区别于芽茶的叶茶。另外,《多能鄙事》书中的“熏花茶”内容中也有“江茶”的文字。有理由认为,《多能鄙事》记载的“红茶”应该是“江茶”,乃刊刻翻印之误。《中国茶经》介绍红茶起源就不提《多能鄙事》一书。


江茶与红茶——什么时候开始有红茶?


《多能鄙事》中有“江茶”的文字


那么,什么是江茶呢?江茶,是宋代对江南诸路茶的统称。历史上“江茶”的记载颇为常见。南宋李心传《建炎以来朝野杂记》:“江茶在东南草茶内,最为上品,岁产一百四十六万斤。其茶行于东南诸路,士大夫贵之。”宋晁说之《谢徐师川寄江茶四小瓶》“诗句清余双井茶”,产自黄庭坚家乡江西修水的双井茶,就归类江茶。南宋的古画里还有“上等江茶”的广告。


江茶与红茶——什么时候开始有红茶?


南宋刘松年(约1155—1218)《茗园赌市图》,现藏于台北故宫博物馆


宋欧阳修《归田录》:“腊茶出于剑建,草茶盛于江浙”。腊茶即建茶,宋时建瓯北苑所产的龙凤团茶,为朝廷贡茶,饼有腊面也称“腊茶”。草茶即盛产江浙一带的江茶,为民间的散茶。南宋理学家朱熹说“建茶如中庸之为德,江茶如伯夷叔齐”,将建茶与江茶并提。他认为当时的张南轩说的“草茶如草泽高人,腊茶如台阁胜士”,按高官与民间类比就有等级之别是俗了建茶。朱熹从儒家伦理出发,认为两者品格上没有高下之分,建茶为贡茶经过复杂工艺制作“有中庸之德”,而江茶为民间散茶,保持自然的高洁品性,这才是“两全”之说。伯夷叔齐是商朝弃官的君子。朱子以茶喻人,认为茶不论居庙堂之高,还是江湖之远都有君子的德操。


腊茶为御茶,中央定制,“御焙”生产,只供宫内消费,而江茶则为民间买卖交易的商品茶。宋代茶叶属政府专卖,商人贩卖茶叶要有政府颁发的“引”,即交税的票据凭证“茶引”,规定了运销地点和数额。元代王晔的散曲提到茶商冯魁贩卖“江茶”,“一个将百十引江茶问肯”。冯魁在江右一带贩卖茶叶,有“百十引”数量就是大茶商了——这是元朝流行的《苏小卿月夜贩茶船》故事。


团饼茶生产消退后,建茶就改产散茶。清代刘靖1732年在《片刻余闲集》中写到,武夷茶有两种,生山上岩间的名岩茶,山外地中的名洲茶,依品质高下又分数种。岩茶中品质最高的是老树小种,其后依次为小种,小种工夫,工夫,工夫花香,花香;洲茶中最高者为白毫,其后依次为紫毫,芽茶。他又指出,岩茶是僧道采摘焙制,只在寺庙觅购,市面上买不到,而洲茶“皆民间挑卖,行铺收买”,“山之第九曲尽处”即山下远处星村镇为买卖集散地,“外有本省邵武、江西广信等处所之茶,黑色红汤,土名江西乌皆私售于星村各行”。行商将“黑色红汤”的江西乌冒名“紫毫、芽茶”售卖,因为价格便宜。


刘靖约为清朝中叶乾隆年间人,曾任崇安县令五载,熟悉武夷茶,所记可信。茶叶在加工中揉捻叶因红变产生了红茶,红茶生产即从武夷山下星村桐木关的小种红茶开始。为区别于外山制作的小种红茶,后来将星村所产称为正山小种红茶。清朝董天工1751年所写的《武夷山志》中,记载有小种和工夫两种茶名,可见星村小种红茶以后,又逐渐出现了工夫红茶的生产。


江茶与红茶——什么时候开始有红茶?


中国茶叶出口兴盛时,武夷茶大量外销,英国人就以产地为茶名称之为武夷茶(Bohea)。吴觉农在《茶经述评》中提到,他在翻译美国乌克斯《茶叶全书》时,将书中大部分武夷茶翻译为红茶,只有在同时出现Bohea和Black tea 时,为了区别才不得不译为武夷茶。他还写道,在地方志中可以查到的最早记述红茶的有湖南《巴陵县志》《安化县志》,湖北《崇阳县志》,江西《义宁州志》。这些红茶生产的记载全部在道光年间(1821—1850)及其后,即红茶外销大盛之时。乌克斯《茶叶全书》中“茶叶年表”里记述红茶的年代已经提早了100多年,1705年刊登的广告“红茶Black tea 30先令”;1710年10月19日,英国Tatter报登有“出售武夷茶”的广告;1728年,有英国作家记录的茶价为“红茶(Bohea)20~30先令”。


江茶与红茶——什么时候开始有红茶?


1732年,英国TWININGS公司进口中国武夷茶、工夫茶的记录


(参考资料:1. 吴觉农著《茶经述评》,2. 中国茶叶股份有限公司,中华茶人联谊会编著《中华茶叶五千年》,3. 邹新球. 从《多能鄙事》的释义论红茶的起源. 福建茶叶,2007年第2期)


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