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看着这一罐来自政和的高山牡丹,我不禁陷入了森森地思考。
伴随杏黄色醇厚的汤,还有如幽兰般的香。
在这个茶类林立的时代,这一罐茶所代表的类别又是如何突出重围,成为了一个不可忽视的存在呢?
白牡丹是白茶中级别较高的一种,仅次于白毫银针,对品种要求极高,必须是绒毛特多,白毫显露,氨基酸含量高的品种才能制作。
白茶是晒出来的,有经验的老茶人会告诉你要在太阳不太烈的北风天,才可以做出最好的白茶。因为好的白茶需要在干燥环节中均匀失水,两天之内干透就太快了,三天没干透又变化过了头。这个度虽然可拿说清,但多半看天。
白茶因为加工的独特被陈椽先生单列为一类,但是由于其加工方式的原始及看天吃饭的不可控性,一直都不曾是主流商品。
但是随着社会经济水平的提升,人们的消费观念和审美模式渐渐产生了新的发展。白茶由于某些独特的个性而被当下市场认可。
说起近些年火爆的白茶,每个对茶叶稍有认知的人都会想得到福鼎。随着福鼎白茶市场的成功,政和白茶也由于其悠久的历史,顺风而上了。两地白茶的区别,一句话就说得清,福鼎白茶的味道更为清鲜,政和白茶的滋味更为醇厚。
为什么会这样?
两方面,第一是品种,第二是海拔。
福鼎白牡丹的品种主要是华茶一号和华茶二号,这当然是制作白茶的理想原料,但是比起政和大白茶却有一点不同之处。福鼎的华茶一号与华茶二号是高产品种,而政和大白茶并不是高产品种。在以往的历史时期中,这是政和大白茶的劣势,但是在今天的消费观念下,劣势成了优势,因为低产更可能与高品质相关。同样数量的茶叶,政和白茶浓缩了更多的成本。
海拔方面,政和要高出福鼎一些,福鼎平均海拔600多米,最高峰1141米。政和平均海拔800米左右,最高峰1597米。高海拔与茶叶滋味浓度呈正相关。
有了以上两个方面,政和白茶的品质就有了个大概了。
当然,说多了也没用,重要的还是自己的体验。
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