微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
轻微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
六大茶类的发酵程度
1、绿茶
发酵程度：0~5%，不发酵茶
绿茶是不发酵茶，具有典型的三绿特征。
特点：清汤绿叶
干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶汤：呈绿黄色
代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等
加工：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
2、白茶
发酵度：5%-10%，轻微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。
干茶：灰白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽
代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等
加工：鲜叶、萎凋、干燥。
3、黄茶
发酵度：10%-20%，微发酵茶
黄茶比绿茶多了一道工序，叫做“闷黄”，从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。
特点：黄汤黄叶
原料：含芽率较高的芽头、或嫩芽。
代表茶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
加工：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥
4、青茶
发酵度：15%~70%，半发酵茶
特点：绿叶红边
干茶：呈深绿色或青褐色
茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色
原料：开面采
代表茶：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等
加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。
5、红茶
发酵度：70%-90%，全发酵茶
特点：红汤红叶
干茶：颜色为深红色
茶汤：红浓、金黄清澈。
原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
代表茶：祁门红、滇红、宁红、宜红、川红、信阳红、九曲红梅等。
加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥
6、黑茶
发酵度：随时间会变化，后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
干茶：呈黑褐色
汤色：橙黄或红浓
原料：多为大叶种茶，或中小叶种
代表茶：茯砖茶、青砖、花砖茶、花卷茶、六堡茶等
加工：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥
