收藏福鼎白茶3年后出现这个味道别惊慌

作者:阿斌 更新时间:2022-09-27 03:57 阅读:429

茶树鲜叶中的有机酸


茶树鲜叶中本身就含有3%左右的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。而且在制作过程中也会形成一部分,不同级别的白茶,有机酸含量不一。


新茶为何感受不到酸味


当年的新茶,甚至存放了一两年的茶,很多时候是感受不到酸味的。因为酸性物质在鲜嫩的茶青里含量太低了,加上新制的茶青特别是春茶,氨基酸含量特别高,给你的滋味刺激非常强烈,所以这酸味物质就被味蕾忽略不记了。


收藏福鼎白茶3年后出现这个味道别惊慌

存放3年以上的白茶


存放了三四年的白茶,滋味物质比如茶多酚、氨基酸等慢慢转化降低,味道更醇和,加上有机酸的积累,酸味物质会慢慢体现。


这个时候出现的酸味,是比较纯正的酸味,而不是夹杂着异味的酸味,就像武夷岩茶的“武夷酸”。而且再存放几年又会慢慢消失掉,这就是自然转化过程中出现的,是正常现象,千万不要误认为是茶叶变坏而错扔了哦。


如果是茶叶存放不当或者制作不当而产生的比较严重的酸味,那么这款白茶就没有品饮价值了,最好丢弃掉。


茶叶有机酸的功效:在短时间内向肌体提供能量、消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用;有护肝、肾、心脏作用;能促进代谢的正常运行,可以使各种营养物质顺利分解,促进食物在人体内的吸收代谢,其热量低,可有效地预防肥胖,起到减肥的作用;还可以改善脑组织的能量代谢,调整脑内神经递质,有利于学习记忆功能的恢复,对学习记忆有明显的改善作用。


来源:福鼎白茶精选,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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