龙井茶新茶怎样存储锁鲜效果更好?

作者:阿斌 更新时间:2022-09-27 03:53 阅读:319

时近暮春,2021明前龙井和雨前龙井,基本全部上市。很多茶友可能都囤了很多回家。但龙井茶喝的就是一个鲜,一旦保存不当,就很容易被氧化和受异味,而失去其润绿的色泽及鲜爽的滋味。我们保存龙井新茶该注意哪些问题呢?为此,湖南省农业科学院茶叶研究所,对不同条件下存储了183天的同款绿茶的变化做了分析。


龙井茶新茶怎样存储锁鲜效果更好?

龙井茶新茶怎样存储锁鲜效果更好?


空气影响


农科院通过对普通包装和真空包装的绿茶贮藏183天后发现,普通包装的绿茶多酚类物质降低了15.8%,氨基酸降低了7.5%,水浸出物降低了9.4%;真空包装的绿茶,多酚类降低了15.9%,氨基酸降低了18.3%,水浸出物降低了10.1%。可以发现,有一定含量氧气的普通包装,比完全没有氧气的真空包装的品质劣变速度慢一些。


光照影响


经过183天的贮藏,在室内自然光下储藏的绿茶,茶多酚降低了15.9%,氨基酸降低了12.5%,水浸出物降低了5.4%;避光条件下,茶多酚降低了14.1%,氨基酸降低了10.0%,水浸出物降低了4.4%;通过对比能看出,避光条件下的绿茶品质比自然光条件下更好。


含水量影响


经过183天的储藏,3份样品的生化成分都有不同程度的下降。不过茶叶含水率越高,陈化劣变的速度越快。一般认为,绿茶含水量控制在3%~5%比较好,如果茶叶含水率超过8.8%,霉变的可能性就大大增加。如果含水率超过9%以上,任何保鲜技术或包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。


温度影响


大多数研究结果都表明,绿茶贮藏温度最好保持在5℃以下。从内含物质来看,室温存储的绿茶与低温存储(分别是-15℃,0℃、5℃)的绿茶。在水浸出物含量上分别降低了9.35%和3.97%、4.15%、4.71%;氨基酸分别为7.53%和2.80%、6.67%、5.81%。


总体来说,低温存储的绿茶比室温存储的绿茶锁鲜效果更好。贮藏温度越高,茶叶变质越快。刘仲华院士等人的研究也显示,在-15℃存储2个月后的绿茶,品质仍然接近于原样。需要注意的是,低温贮藏的绿茶出库以后,品质降低地非常快。所以绿茶低温存储后,如需长期拿出来,就要尽快喝掉它。


综上,茶友们不难发现储存龙井新茶的三大原则:密封、低温、避光。当然,还要注意防异味。


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