一般来说，茶叶中的色素包括80%的脂溶性色素(不溶于水)和20%的水溶性色素(可溶于水)。而渥堆发酵，能使水溶性色素(可溶于水的色素)增多，这也是为什么冲泡绿茶几泡过后茶汤颜色很容易变薄，而冲泡黑茶几泡，颜色变化并不大。
茶叶种类纷多，六大茶类之一的黑茶是较为被人们所熟知的一种，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶有很多的好处，是日常养生保 健的佳品。我们今天就来瞧瞧黑茶都有些什么好处!
黑茶的熬煮其实很简略，待水温加热到开，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用。
陈化得宜的黑茶，不苦不涩，耐冲泡，品质好的黑茶冲泡十余泡还显风味;即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
近2年的受疫情的影响，全球经济落入了低谷，黑茶出口严重受阻。国内虽说目前恢复还不错，但人们的消费观念也发生了变化，过去人们购买安化黑茶大都是冲着它的保 健养生功效去的，如今明白了许多功效都是人为虚构，比它口感好物美价廉的茶类全国还有不少，可供选择范围多，因此真正钟情黑茶的人越来越少。
黑茶的后发酵工艺，也引 领着人们对茶叶只喝“鲜”方式，黑茶会越着时间陈放，越陈越香，也获得“可以喝的古董茶”。
有些人在喝黑茶的时候，直接就用煮的方式了，这样可以让黑茶更容易出茶汤，特别是在人多的时候，这种方式非常方便，也容易分茶汤。
