茶叶采集后必须进行具体加工，包括滚动、发酵、干燥等。这些步骤决定了各种茶叶的颜色、香气、味道和形状的质量。
经过这些加工工艺，茶的口感或浓烈或平滑，或苦味或甜味，每个人都有自己偏好口味的茶。
那么品茶的时候，你尝过酸吗？茶有什么酸味？为什么酸？什么酸好，什么坏？让我们一探究竟吧！
一、武夷酸
一些优质的武夷岩茶，在自然存化期内容易出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素)，分离了武夷酸。后来证实武夷酸是对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别应注意。武夷酸“酸而不腻”，工艺酸容易给人带来恶心的感觉，称为酸呕。
所以希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说：武夷酸虽好，但不要贪心！
二、观音酸
铁观音的假酸，当地方言称为“青酸”，是发酵时间不长的酸，属于采摘当天炒制；另一种酸叫青王酸，即传统制作方法的酸，是由真正的半发酵得来的。
品茶者所说的观音酸应该是一种从牙颊到喉咙的微酸，类似于吃糖后的微酸，略带涩味，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。
它在观音的前三泡中更为常见，但往往是有明显的酸气的铁观音回甘显、韵味足！
而拖酸是一种新工艺形成的，这种工艺本身是不可取的，更不用说酸了！青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
三、红茶酸
一般来说，发酵后的茶会有一定的酸味，但喝茶汤明显感觉酸，就是红茶在发酵过程中积累过密，或过度发酵，因为红茶是全发酵茶，如果过度发酵或时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
此外，放置时间过长，红茶受潮，保存不当也会有酸味。
还有泡茶时的水温问题，这也取决于红茶的细嫩程度，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶的酸味明显。
理论上，红茶中有带明显的酸是由工艺失误引起的，因此并不可取。
四、熟普酸
对于普洱来说，熟普本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。
它的酸可以转化为甜，而不是锁在喉咙底部，茶汤很光滑。
此外，此外普洱还须低堆味，老熟普这一点很明显，转化好的熟普有明显果香酸。
如果熟茶堆放过程不当，也会使茶产品有酸味。这种负面的酸味在饮用时会感到酸而不化，同时会引起脸颊紧锁等不愉快的感觉。这种酸味是最不受欢迎的。
由此分析，你知道茶品的酸从何而来了吗？
茶中的酸实际上可以细分为正酸和负酸。茶叶中的正酸味可以看作是茶叶中活性物质的味道表现之一。负酸通常是由于过程或储存失败造成的。
酸味的主要来源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常有酸味。
2、采摘水平低，一芽四叶带老梗。由于梗难以杀熟，成品茶更容易酸味。在一些地区，夏季已进入雨季，含水量高，导致夏季采摘的茶叶会有酸味。
3、在手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者杀青揉捻程度不够，成品茶酸味的几率较大。
4、在茶叶晒干过程中，不及时晒干，导致含水量过高，成品茶易酸味。
5、当茶叶进入发酵时，在湿热或微生物的参与下，发酵过程没有适度控制，也没有及时干燥，导致成品茶酸味。
茶会带酸并不都是质量差的表现，主要看茶汤的浓度和各成分的主次比例。
好茶的味道应该在酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重方面均衡。
正确认识茶的酸，学会辨别正面或负面的酸味，是每个爱茶的人都应该掌握的入门功课。
