凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔１０００米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在２０℃左右，年降水量１８００毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。因此凤凰单丛也被誉为乌龙茶中的极品。
根据种植地址、树种、树龄和制茶工艺等等因素，凤凰单丛可分为以下品种：
宋种一号
凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约１１５０米乌岽李仔坪村，树龄在６００年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种１号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。
宋种八仙
是从单株母树 ＂大乌叶＂上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，茶树形状犹如 ＂八仙过海，各显神通＂，各具特色，故雅称 ＂八仙茶＂。成品茶条索紧直，呈黑褐色，油润光泽，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
宋种东方红
系幸存于凤凰山系中的４株宋代老名丛之一，色泽乌褐油润，甘醇爽口常微甜，耐冲泡，滋味醇厚，香气馥郁持久。
宋种芝兰香
幸存于凤凰山系中４株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。
宋种蜜香单丛
是幸存的４株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
八仙单丛
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
姜花香单丛
因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农又称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古捞单丛
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名。回味甘甜，耐冲泡，香气浓郁。
蜜兰香单丛
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡，是市面饮用最多单丛之一。
黄枝香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝等。
玉兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
桂花香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
二矛芝兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
白叶单丛
原产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。属乌龙茶类极品名茶。白叶单枞质量极佳，独具风味。 花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。
乌叶单丛
乌叶又名乌叶香，成茶条索大而结实，呈黑褐色，香气高飘外扬，滋味爽口，味甘回甜，在乌龙茶中别具一格。
鸭屎香单丛
鸭屎香又名大乌叶香，乌叶大号品种，叶片大而且薄，成茶条索粗大结实，香气高 比乌叶含蓄点 滋味爽口。
杏仁香单丛
又名锯朵仔（叶子形状）成茶条索细紧，显杏仁香味，茶水香爽甜心，回味甘甜。
