西湖龙井创制于明代之前，其采摘有三大特点：早、嫩、勤。明前龙井茶品质最佳，500g干茶需要大约36000颗嫩芽炒制。
西湖龙井色泽翠绿嫩黄，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿，匀齐成朵。
选购龙井茶时，通过外形、汤色、香气、味道、叶底，综合判断。
高档的春茶，色泽嫩绿色为优，嫩黄色为中，暗褐色为下；夏秋季节制成的龙井茶色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征；机制龙井茶的色泽则呈暗绿色。
高档龙井茶大多数汤色显嫩绿、嫩黄，中低档茶汤偏黄褐色。
西湖龙井嫩香中带有清香，但也存在不少变数，一旦炒成老火茶，就不容易从香气上分别其产地。
品尝高级龙井茶大多用无色透明的玻璃杯，用75-80℃的开水冲泡，不要加盖，以免产生熟味。
龙井茶冲泡后芽叶直立，簇立杯中，上下沉浮。
符合以上特征的龙井茶才是优质的龙井茶，可以考虑购买。
