什么是白茶?白茶是我国传统的六大茶类之一，以大白茶大毫茶或水仙茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程加工制作的茶类产品。白茶属于轻微发酵的茶类品种，茶青原料采下后，不揉捻，不炒青，成品茶中具有茶芽完整、白毫密集，茶汤清澈，滋味清爽回甘等特点。白茶的主要产地，在于福建福鼎、政和等地，并且在制茶加工过程中，讲求原产地、原材料、原地加工。
散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。
喜欢收藏老白茶的朋友必然发现了一个问题：时间久了，家里能够用来存茶的产地越来越少，可这收藏白茶的一颗心却已经澎湃，任何一个年份白茶都不想错过!这个时候，我们就要学会适当调整自己的存茶策略，别盲目只收藏散茶，要学会散茶和饼茶搭配收藏。
基础巩固好了，之后再去学习别的知识也就会简单很多。学习白茶知识也是一样的，想要懂白茶，并非一两天就可以懂得透彻。
白茶的江湖，是纯粹的有是复杂的。白茶的纯粹在于不同等级之间的白茶，有着鲜明的特点，不易混淆。白茶的浮在在于，随着年份的变化， 想要准确区分不同年份的白茶，还有很大的难度。
随着白茶越来越受欢迎，需求量越来越大，尤其是作为生产量最 大的寿眉，遇上生产旺季时，炭焙根本难以满足如此众多的需求量，于是就要用到电焙。当然，电焙白茶不一定就不好。其实好的白茶，要有优质的鲜叶、充分的萎凋以及低温干燥，如果鲜叶质量不好，萎凋不够充分，干燥不达标，就算用炭焙，也会影响白茶品质。
经过简朴的制茶工艺后，白茶内部的营养物质较为完整的保留下来，随着时间的流逝，茶叶中的茶多酚和咖啡碱慢慢减少，是以，老白茶更加温润，苦涩感更少。
