怎么揉茶(怎么揉茶叶视频)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-04 15:10 阅读:793

揉茶有两种方式一种是传统手工揉茶、一种是机械揉茶。茶叶揉捻这个工序,看起来简单做起来难。揉捻时候的温度、压力、时间等,都需要有经验的制茶人精准把握。


揉得不足的茶,条索松散,茶叶细胞破损不够,比较难泡出味;揉得过度的茶,茶条过紧很难泡开,而且往往茶叶碎末多,容易出现苦涩的现象。


揉茶的方法:


1、传统手工揉茶;


传统手工揉茶传统方法当然是手工揉捻了。最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓,手法就像打太极。还有一种是用布将茶叶包起来借助木板等工具揉捻,叫包揉,一般是制作类似铁观音的球形茶时使用的揉制方法。


2、机械揉茶;


现代茶叶的制作,主要使用机械揉捻,揉捻机的种类也有不少,原理大同小异。大概就是将茶叶放入揉捻机,调节好压力和转速,让茶叶在一定的压力和旋转中慢慢溢出茶汁,从而代替费时费力的手工揉捻。


注意事项:


揉捻时候的温度、压力、时间等,都需要有经验的制茶人精准把握。


揉得不足的茶,条索松散,茶叶细胞破损不够,比较难泡出味;揉得过度的茶,茶条过紧很难泡开,而且往往茶叶碎末多,容易出现苦涩的现象。


揉捻茶叶的作用:


一、揉捻成形,为茶叶外形打基础;


揉捻最显而易见的作用就是给茶叶做造型。本来松散自然的形态,经过特殊的手法揉搓,就形成了各种各样的形态。


二、使茶叶细胞破损,茶汁溢出;


经过揉捻,茶叶的细胞适度破损,细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样,在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出,简单说就是能泡出味。


三、为茶叶发酵做准备;


经过揉捻之后的茶叶,细胞破损,茶汁溢出,于是茶中的有效物质和参与发酵的酶充分接触,为接下去的发酵工序做好了准备。揉捻之后,把茶叶转入合适的地方,控制好温湿度,就可以让茶叶尽情的发酵啦。


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