黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
作为中国特有的一大茶类，黑茶丰富的内含成分是普通的中小叶科不可比拟的。在产地及西北的几百年的饮用体验证明了它在消食、解油腻、调理肠胃等方面有显著功效。
一般而言，黑茶作为一种后发酵茶，在正确的储存条件下，是会越放越香的。但这个存放的时间也不是毫无上限，只能说是在最 佳的储放时间内，黑茶才是越陈越香。通常情况下，黑砖茶和千两茶的储放时间为10-15年，而散茶则是5-10年。一旦超过了最 佳的储放时间，黑茶的品质不仅不会往上提升，甚至还有可能会下滑。
黑茶跟一般茶叶不同，其他茶类大多数都是选择嫩芽，不会选择太老的茶叶，但黑茶却不同，很多都是老叶老茶梗。
黑茶滋味醇和或微涩，茶汤甘醇浓稠、有活 性，喝后喉头甘润的感觉持续良久。劣质茶叶茶汤有苦涩味或霉味。不同的茶品有不同的味道，但总而言之，滋味好、口感好、“适口”的就是好品质的茶。
黑茶，是中国六大茶类之一，在中国有着一批黑茶爱好者。黑茶的工艺相当复杂，是工序耗时最长的一种茶，汤色橙黄或者橙红，香味醇而不涩。作为后发酵茶的黑茶，有着丰富的茶多糖、肽类以及多酚氧化酶等物质，而且它也是适合长期储存的茶。
黑茶第 一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，改革开放前内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的。
