不知不觉，今年的秋天就悄悄从我们身边拂过，转眼已是深秋。
与树叶碧绿、林间蝉鸣的夏季相比，深秋的景象不免显得有一丝凄凉与沧桑。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”在这寒凉的深秋，煮饮老白茶正当时。
老白茶，经过岁月的沉淀，内含物质发生了转化，茶性由寒凉转为温和，且有着“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
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有的人喜欢冲泡老白茶，感受茶内的物质一点一点析出；
有的人喜欢煮饮老白茶，喜爱的就是这浓郁的陈韵；
还有人喜欢先冲泡再煮饮老白茶，将冲泡得差不多了的老白茶再拿来煮，不会很淡薄，也不会很浓郁，品饮起来刚刚好。
不得不说，若是想感受陈茶的香韵，煮饮要比冲泡味道更好。
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老白茶适合煮饮，也经得起煮饮。
白茶的制作工艺简单自然，只经萎凋和干燥，让茶叶内的水分蒸发，达到国家含水量标准8.5%。
白茶不炒青，不揉捻，完美地保留了原本的样子，茶叶内细胞壁也没有遭到破坏，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质更多更完整的保留了下来。
在干燥、密封、无异味的容器里，白茶慢慢地沉睡，悄然地发生着变化，此消彼长，黄酮类化合物随之产生，时光流逝，白茶，变为了老白茶，丰富地内含物质，让老白茶经得起反复地煮饮。
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煮茶，可以说是一个持续加热的过程，一片片的茶叶叶片飘游于水中，随着温度的提升，叶片慢慢打开，表层的物质最先释放出来，而后是较深层的物质得到释放，最后是最深处的物质全部释放出来，随着热水沸腾，茶叶随之飞舞，沉浸在金红的茶汤之中。
英国科学家发现，用茶壶煮茶，可以让茶叶释放出更多的物质，若是没有一个持续沸腾的过程，茶叶内部的营养物质很难完全释放出来。
尤其是黄酮类化合物，有清除自由基的作用，若是没有被充分利用，难免会有些浪费，也辜负了老白茶多年的转化。
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用盖碗冲泡，茶汤清爽、醇厚、柔和。
用茶壶煮茶，醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。
尤其是粗枝大叶的老寿眉，经过多年的陈化，变得更有韵味，更适合煮饮。
不论是冲泡，还是煮饮，不相伯仲，不分轩轾，根据个人喜好，选择更适合自己的。
若还没有尝试过，不妨煮一壶老白茶，好好品饮一番。
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煮茶壶有紫砂壶、陶壶、瓷壶、银壶、玻璃茶壶等，种类众多，要如何选择呢？
紫砂壶：若是想要品尝浓稠醇厚的味道，紫砂壶是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶与汤完全交融，味道充分的析出，但是价格相对昂贵。
银壶：银壶煮茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮茶也是不错的选择。
玻璃壶：观赏性强，可以时刻观察到茶汤的浓淡程度，观赏茶叶于沸水中飞舞的场景。
炭炉与电炉的选择，有条件的话，炭炉更好，更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。
但如今电炉更为方便、实用，通用性更广。
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投茶量，根据个人口味和壶身大小而定，大约3-5g即可，水添至壶身三分之二处即可。
3-5g不是一个定数，若是壶太大，肯定是不够的，这次若觉得少，下次就多放一点茶，慢慢摸索，慢慢调整，但原则是宜少不宜多，煮茶不像泡茶，可以通过调整出汤时间来进行补救，煮茶若是太浓，会十分影响口感。
茶投好，水添好，接下来便是开始煮茶，待水煮开便能饮用，随后转至小火慢煮，保持壶里的水不会凉掉，喜欢喝浓茶，可以多煮一会，不喜欢太浓，便少煮一会，或是可以先冲泡再煮饮，味道便不会那么浓郁了。
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