01.小青柑表面的“白霜”是什么?
小青柑表面的“白霜”非微生物,而是柑橘挥发油结晶物。其主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
02.“白霜”的形成与什么因素有关?
首先由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。
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03.如何区分“白霜”和“发霉”?
白霜基本是圆状白,点,霉变则是发散棉絮状,“霜”通常呈白色,而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味,霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感,,霉变的话触摸霉菌湿滑,缺乏质感,会有脱落。
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