白茶是中国六大茶类之一，因其白芡、银如雪而得名。早在唐代陆羽的《茶经》中，就有关于白茶的记载。宋徽宗甚至在《大观茶论》中称赞白茶为“天下第一”、“无双”。
白茶的采摘工艺
鲜叶采摘
1。采摘时间：白蒿银针原料每年清明前进行，高档白牡丹原料每年谷雨前进行。其他产品的原料可在茶季生产。
2。采摘原则：百好银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水干时不采，细嫩芽不采，紫芽不采，芽不采人为破坏的芽，虫害的芽不采摘 不采摘，不喜芽，不空心芽，不病芽，不冻坏芽。白牡丹坚持“三不采”：一是前季不采；二是下雨天不采摘；第三，露水未干前不可采摘。
3。采摘标准：白蒿银针原料为单芽，白芍原料为1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶为1芽1～3叶。
白茶也可以是有记忆的茶。也可作为回眸茶饮，注入岁月的秘香。在老白茶的浓郁和厚重中，储存的时间是沉重的。
白茶经干燥或煨制加工而成，不杀不揉，具有形、芽完整、芽覆盖、清香、汤色黄绿清、味清淡甘甜的特点。
在福鼎市行政区域得天独厚的地理条件下，选择适宜的茶树品种进行选育栽培，采用独特的萎凋、烘干等加工工艺制成。茶叶专家罗少军评价说，福鼎白茶之所以质量上乘，是因为：“由于其特有的水土、小气候、品种等先天优势，以及特有的传统加工工艺，具体酿造方法和其他因素。”
