小时候，这天气一燥，Z老师的奶奶就会炖上一盅晶莹透亮的银耳羹，切半只雪梨，再洒上几粒冰糖和鲜红的枸杞，一只细瓷碗里，软糯的银耳被彻底榨出了胶质，在阳光下散发着一种颤巍巍的肉感。
吃起来，舌头如划秋水，咕咚吞下肚，嘴里的温热还没散，热气带来的郁烦就已经消去了大半。
进入伏天，太阳持续散发热情，阳光打在脸上都是刺辣辣的，这时候就非常适合喝一些温凉润燥的东西，让身体得到安放。
今天我们来喝个升级版的“雪梨牡丹银耳羹”。
功效上，白茶在中药学中具有清热解表，清宣肺胃的作用，与银耳是相辅相成；而滋味上，白茶含情脉脉，润物细无声的毫香与温宁和银耳羹滑爽细腻的鲜美，恰好地拥抱在一起，结合的非常完美。
材料的选择同样重要：
这里用的是椴木银耳花，生长周期长，“银耳味”更足，氨基酸含量翻倍，滋味清鲜，最重要的是：出胶快。
白茶的选择上，建议用2-3年陈，鲜醇度高的银针或者等级高的牡丹王。之前Z老师也用新茶，陈茶，老茶做了一个比对，新茶多酚咖啡碱含量高，容易快速释出苦涩盖住银耳本有的风味儿，而老茶，特别是煮完的老茶，“老气横秋“木质的气息，实在和银耳这样的小鲜肉不搭；2-3年，既保有鲜度，花香，又转出陈韵的状态最为适配。
作为不作不快乐的星人，Z老师炖个鸡，用荒野银针，喝个酒用绝版的绿野仙踪，那喝甜汤，自然顶级茶也不会缺席。
所以，我选了水木年2020年“中茶杯”特别金奖牡丹
一款拥有着奇妙饱腹感，像是咬了一口软糯，绵密甜米糕的白茶。
步骤很简单，双指扣桌把梨震碎
入梨，入泡发好的银耳花，注水
大火转小火榨出它的胶质，便可加茶（这里用了40分钟）
出胶后，加入2g的牡丹王，千万别加多，会很浓苦（别问我怎么知道的），入枸杞，枸杞已经有一定的甜度，但觉得不够的朋友可以添入几粒冰糖。
小火三分钟，茶叶载浮载沉，不多时，满屋都是茶香，即盛出。
第一口超级幸福。
让你不觉地发出一声叹息，雪梨的果肉厚实细腻，但入口的瞬间就化作湿软，一颗一颗微小跳动的果粒与滑爽细腻的胶质交相辉映，各得其所，满嘴沁满了果香，毫香，青草，还有一点米糕的香气，丰富得一时都说不清。
徐徐喝上第二口，第三口，整个口感香软鲜弹，银耳糯而不粘，有美人肌肤吹弹可破的风度，白茶的香气犹如定海神珠，顺滑流畅的在每一口的滋味里，如鲜花嫩叶，湿润温宁，清鲜柔软的抚平了身体里所有毛躁的情绪。
这时候你会发现，白茶在存放过程中，苯甲醇和苯乙醇增加所呈现出的可可，坚果和粉粉糯糯的毫香甜韵，与这种厚润的口感真的天生一对。无论是鸡汤的油脂香，还是银耳的胶质感，它都能在这种肥润的质感上抛出一层玉面的光泽。
让鲜味更鲜，让滋味更清。
在茶餐搭配上，很多人会对白茶有一个先入为主的偏见，觉得太“淡”，相反，它不仅融合度高，存在感也极强，就像一条有韧度的线，将所有滋味重新串联起一个立体的架构。
不得不说，无论吃还是喝，真的都是门学问。
