白茶属于轻微发酵的茶类，白茶在六大茶类中，是独立的茶类品种，与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶一样，属于六大茶类之一。
白茶是风味标准，是什么?
2018年5月1日起正式施行新版白茶国家标准，有对“白茶”产品提出基础要求：
“具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。”
像白茶不能“含有非茶类物质”这点，应用到实际买茶过程中，可以提供不少思路。
比如，陈皮白茶、 桂花买白茶等，它们并不符合白茶的要求。
因为像陈皮、桂皮、玫瑰、甘草、 牛蒡等，属于典型的“非茶类物质”。
这类“加料”白茶，本质上不属于白茶，而是再加工茶品。
好茶本身原汁原味的茶汤，风味已经足够出彩，不需要“加料”。
依照现实行情看，资源有限、货源紧俏、品质出色的优质白茶，通常不会做“加料”处理。不然反而是画蛇添足。
最后，从风味特点看。
将陈皮白茶冲泡出来，很多时候，陈皮滋味会过分抢镜，喧宾夺主，白茶本身的滋味难以出挑。
在喝茶时，为了完整感受好茶的风采，不建议在泡茶/煮茶时，再自行加陈皮、红枣、甘草等佐料。
何况按“感官品质”特点看，白茶本身的风味，亮点多多。
白茶生津止渴、消暑、解毒、通便，通过以上研究初步迹象显示，白茶降低了发炎风险，发炎是风湿性关节炎、一些类型的癌症和皱纹出现的一大特征。爱美人士大可借助白茶，调节肠胃，清热排毒，保持美丽容颜。
由于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。
中国白茶传统产区主要在福建福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，虽然同属白茶类，但由于产地不同，受到当地地理环境的影响，再加上工艺的细微差异，品质有明显差异。随着近年白茶热在全国的兴起，白茶加工工序又相对简单，使得白茶生产范围越来越广，各地都在尝试生产白茶，包括湖北、四川、陕西等。
白茶根据品类来分，可以分为白毫银针、白牡丹和寿眉这三种;根据年份和形态来划分，又可分为新白茶和老白茶，散茶和饼茶。实际上，白茶也有一些一般茶友不知道的，有趣而实用的冷知识，走过路过可别错过了。
相对于红茶、绿茶，同样作为六大茶类之一的白茶，长期以来，却在国内市场显得颇为低调，甚至落寞。然而，2012年的春天，其处境却显得一下热闹起来。清明节前，全国各地的资本开始涌向‘中国白茶之乡’福鼎。
白茶属轻微发酵茶，清爽素雅，温润甘香。市场最易混淆的安吉白茶和云南月光白,安吉白茶是绿茶，月光白是普洱生茶。正宗的白茶还是以主要产区的福建福鼎和政和为佳。
