如何选择泡茶用水及品质(泡茶用水对茶汤品质有哪些影响)

作者:心有茶气 更新时间:2023-01-30 06:50 阅读:242

如何选择泡茶用水及品质


随着广大茶友茶艺的精进,不但对茶叶品质的要求越来越高,对泡茶水的要求也越来越高。这是好事,泡茶本来就是一个系统工程,古人讲过:“茶为君,水、器为臣”。必须君臣合一,方能泡出上等的好茶,所以好茶配好水,天经地义。


如何选择泡茶用水及品质


令初学者头疼的不是好水难找,而是专家说法不一,模棱两可,或者高深莫测。比如某些专家,你问他用什么水泡茶比较好,他一般都会照本宣科地告诉你:“最好用PH值6.5到8.5,总硬度不能高于25度,铁不超过0.3毫克/升,锰不超过0.1毫克/升等等。”乍一听那是非常专业的,但回去一想,专家说的都对,就是没用,难道我们每次喝水前还要测一下一款水的各种指标?不要说化验是费时费钱的事,等结果都要等很长时间,还要不要人喝茶?


如何选择泡茶用水及品质


专家不等于专业,你问的专家也许自己都很少喝茶,或者考了一个证书,从此就以师自居,言必正确。真正的专家,一定是把复杂的问题简单化。比如陆羽倾注毕生精力的《茶经》,将泡茶水总结为:“泉水上,江水中,井水下。”短短9个字,就把古代泡茶用水总结到位,而且很有实用指导性。至于更多的细分,又另有介绍,但更多就要靠自己去体会了。陆羽并非不懂细节,陆羽有一次受邀为一高官泡茶,高官便按陆羽要求嘱咐仆人到江心打水,仆人偷懒,就在江边取水而归,陆羽一喝便知非江心之水,于是唤仆人质问,果然是江边水,众人心悦诚服。这些细节陆羽并没有写入茶经,而只是告诉我们纲领,必须要实践去体会,才能有深刻的领悟。


如何选择泡茶用水及品质


随着环境的恶化,我们要得到好的泉水也越来越难。尤其是大城市的茶客,要得到新鲜的山泉水,几乎不大可能。所以我们现在的泡茶用水,总结也是一句话:买超市能买到的矿泉水,对比几种,择口感适合者常用。比如在西南一带,我们一般买农夫山泉,不是有点甜,也不是收了钱。而是对比之后发现农夫山泉峨眉山产区的矿泉水泡茶相对比较稳定。有没有比它更好的,一定有,但是要能随时买到,才能常用。我们也偶尔到野外煮茶,取新鲜的山泉水炭火煮茶,那真是极品,但不易得啊,成本不可细算。


如何选择泡茶用水及品质


如果想深入研究矿泉水的朋友,可以从:清、洌、甘、甜、滑、润、轻等角度去体会。当然,就算是知名的矿泉水,也不可能同时满足所有的优点,一定是有偏重或者独有的特色。比如森林中矿泉水,一般会比较甜润;山洞中石钟乳滴下的矿泉水,更加甘洌清凉;雪山的矿泉水,更加饱满丰厚。至于不同的水泡不同的茶,也会有不同的效果,这也需要我们 的茶客朋友不断尝试,泡茶的乐趣就在其中。当我们发现一处干净的矿泉水,又正适合我们常喝的茶叶,那真是暗乐不止。


如何选择泡茶用水及品质


也有少数专家认为,用现代工艺过滤的纯净水泡茶会更好。首先,经层层过滤的纯净水口感会更加丝滑一些,比普通的矿泉水或部分桶装水会有更好的口感。过滤最主要是把一些杂质和直径比较大的细菌过滤掉,但同时也把一些营养过滤掉,但农残或部分化工业残留是过滤不掉的,这只能是现代工艺进步的一种折中,不反对,但也不赞同。因为过滤水除了滑,矿泉水的其它优点它都没有。当你得到一泡很好的茶时,你会选什么水泡?


如何选择泡茶用水及品质


这就是我们对泡茶用水的经验总结。矿泉水永远是第一选择。对比古人,我们的选择的确越来越少了,古人还有雪水、雨水、花露水、冰水等多种选择。对此种种,我们也只能是想想而已,除非我们生活在深山,还可勉强一试。社会的进步是需要付出代价的,也不知这个代价到底有没有底线,会不会一直恶化?


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