白茶是一种不断变化的茶类。因此，我常常认为，新茶生产完成后，只能算是半成品。从这个层面来看，很多爱茶的人其实也参与到了成品白茶的过程中。
关于白茶的相关记载
白茶，被誉为茶中之宝，历史悠久。自它优雅的名字出现至今，已有880多年的历史。宋徽宗（赵吉）在《大观茶论》（写于1107年至1110年的《大观》年间，书以年份命名）中有一节专门讲白茶：白茶是一种本身，不同于普通的茶。它的条带精巧，叶子很薄，它是偶然诞生的，虽然它不是人为造成的。只有四五个家庭；活人只有一两个；鸭肉不多，蒸烤特别难。汤火若失，已成常品。要精妙造就，调动得当，则表里如玉，无以伦比。也有轻烤，但质量没有那么好。
有人认为白茶起源于北宋。主要依据是“白茶”最早出现在《大观茶论》和《东溪茶考录》（文中说建安七种茶树品种中第一个是“白茶”。还有人们认为它始于明清时期。持这种观点的学者主要将茶与茶叶的制作方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过“萎凋和干燥”两个步骤。学者们认为，中国制茶史上最早的茶不是绿茶而是白茶，其原因在于：在中国先民首次发现茶的药用价值后，为了保存以备后用，其鲜嫩可口。茶芽必须晒干或烘烤，这就是中国茶史上“白茶”的诞生。
福鼎白茶中的茶多酚含量相当丰富。中国工程院院士刘中华领导的研究团队证明，白茶中含有高含量的茶多酚、氨基酸等活性成分。除了种类，茶叶的品质也影响茶多酚的含量。例如泡茶时，茶越嫩，品质越好。由于幼叶生长在顶部，最接近阳光，它们可以充分进行光合作用，合成更多的酚类物质。因此，福鼎白茶白毫银针的茶多酚含量高于寿眉。
白茶是活茶，必须从传统的白茶工艺说起!因为传统的白茶工艺主要是晒干或自然萎凋;烘干过程以晒干或文火烘干为主，最大限度地保存茶叶。活性酶和结合水。因为最简单、最原始的制作工艺，白茶也被称为茶叶的“活化石”，就像我们大部分的中草药一样，经过晒干保存。
白茶因茶树品种和原料要求不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、公眉四种。其中，白毫银针品质最好。
