霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的收官节气，霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地阴气始凝，天气渐寒始于霜降。
此时气温骤降，昼夜温差大，是进补的好时机，可以多吃一些健脾养阴润燥的食物，或在这个秋高气爽的日子里，来一杯春语老白茶，回味悠长。
老白茶指的是贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。
在这期间，老白茶内部成分不断发生着变化，其多酚类物质逐渐氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分，因此茶汤透亮，汤水柔顺、细腻、圆润，口感稠密厚实，香气沉稳富有韵味。
老白茶怎么喝？泡还是煮？
先泡后煮茶，是最能利用老白茶物质的一种冲泡方式。
首先用白瓷盖碗冲泡，将烫壶温杯，祛除白茶中的异味，投入5克左右老白茶，用环壁注水的方式注入沸水，能让茶叶充分浸润在水中，释放滋味，水注入盖碗后，即刻倒出茶汤，不宜停留太久，快出水的老白茶最为温柔和顺。
在重复注水、出水后，第六冲老白茶的滋味逐渐变淡，可以考虑煮茶法，常用的煮茶器，非玻璃煮茶壶莫属，高硼硅玻璃，耐高温，不会吸收汤水与香气，且玻璃材质透明，能观察到老白茶在水中翻腾的景象以及观察汤色的变化。
滚烫的水浸润着岁月秘香的老白茶，回韵深长。沉稳的茶汤顺喉而下，整个人身体暖和，通透舒畅，中正润和，仿佛被注入了能量，感受到平静、舒适、愉悦、满足，这些都是老茶将茶多酚转化殆尽所带来的特殊感知。
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