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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
晚饭后，带小侄女去散步。
江边有灯，但比较朦胧，一路上跑步的、散步的、骑车的，各行其是，碰到人就自己避开。
忽然，听到有人在喊“义卖！义卖！”，于是停住。
小侄女拉着我往回走，走到刚刚经过的两个小朋友那里。
她们毫无动静地站在那里，好像刚刚是鼓足了勇气，才喊一两声。
问道，卖的什么啊？
高个子的小女孩，应该是姐姐，她说卖自己的玩具，然后捐给贫困山区的孩子。
旁边的弟弟，还没她一半高，默不作声。
小侄女蹲下去看，上面有魔方、吹泡泡机、玩具车、模型啥的。
挑来挑去，勉强捡出个羽毛球。
付完了钱，高高兴兴地回家，小侄女抬起胖乎乎的脸问，姑姑，我们这算是做好事吗？
点点头，应该算是吧。
这些东西，估计一个晚上都没几个人会买，他们开心，我们也开心。
举手之劳，起码完成了件有意义的事。
《2》
有人研究过，做好事能让人快乐。
而我们平时给大家答疑解惑，耐心地回答着这些十万个为什么，心里也是愉悦的。
只不过，有时候也会遇到哭笑不得的情况。
比如，昨天就有茶友来问：“为什么我2018年存下来的白毫银针，现在闻起来没有可可香，反而药香很浓郁呢？”
这说明，你存得很好，茶叶没有变质。
因为在正常情况下，老白毫银针，本就带有明显的药香。
但对方却说，白毫银针存老了不是应该有可可香，巧克力的味道吗？
我顿时哑然。
等到反应过来，又在心里对他受到某些“砖家”的误导，表示了深深的愤怒。
这段时间，不知是大数据还是什么缘故，总能看到与“巧克力味白茶”、“可可香白茶”相关的文章和视频。
本以为，经过之前的辟谣，早已销声匿迹。
却不曾想到，又如同星星之火般，卷土重来。
巧克力味，并不是正常白茶所具有的味道。
反之，它往往出现在存坏了的、受潮变质的白茶身上。
列位看官可知道，巧克力是如何被生产出来的？
且让村姑陈抛个砖，引出玉来。
巧克力的前身，是一种名为可可果的水果。
成熟的可可果，打开里面的果肉，看起来有些像我们日常吃的山竹。
彼时，需要把果肉和里头包含的可可豆，一起放在木桶里发酵。
数天以后，再把发酵完成的可可豆拿出去晾晒，直到被晒干。
经过一系列复杂的加工后，巧克力才会诞生。
村姑陈想表达的是，巧克力是的制作，离不开发酵，而且是重度发酵。
而微发酵的白茶，又何以能拥有巧克力味呢？显然不符合逻辑。
大概率是因为没有细心保存，让干燥的白茶吸收了大量的水汽，又恰好遇到了高温。
渐渐地，白茶过度发酵，便生成了一种新的、古怪的味道——巧克力味。
再经过茶圈各位砖家的包装，摇身一变，成为了可可香，并且被贴上“高等级白茶”的标签。
若是初次接触白茶的朋友，很容易听之信之。
更有甚者，把带有巧克力味的白茶买回去以后，也不觉得奇怪。
因为在潜移默化之中，已经被洗脑了，还以为这就是白茶正常的味道。
而只有那些真正自己好好存茶，喝过优质老白毫银针的茶友才知道。
巧克力味，是一种怪味，应该避而远之。
《3》
为何总有人为“巧克力味”打抱不平？
每每提起巧克力味，都会受到质疑：
“你胡说！我喝过巧克力味白毫银针，明明很好喝，你凭什么说是变质了？”
按照正常人的脑回路，群众的眼睛是雪亮的。
既然很多人都认可巧克力味，并且觉得味道不错，为什么我们还一直坚持反对呢？
不知道大家有没有听过一句话，叫“真理往往掌握在少数人手里”。
因为只有少数人愿意付出更多思考，就必然更容易接近真理。
纵观人类历史，广大群众一直是被少数人引领的。
前几年上太姥山，和老S谈起了巧克力味的白茶。
当时，关于这个问题的答案，还是混沌的。
没有人敢站出来，斩钉截铁地说，巧克力味是受潮的白茶。
但在做茶这件事上投入了很大心血，并且得到过方大师指导的老S，就敢说。
因为，方大师告诉他，做白茶最重要的，就是干度。
只有足够干燥，未来才能转化出好味道来。
而且，他喝过方大师家的茶，不管是哪种年份的，一律没有喝到过巧克力味。
仍然是花香清雅，药香沉稳，汤水稠滑醇厚。
所以，事实胜于雄辩。
那些天天拿“巧克力味白茶”做文章的茶商，必然是没有喝过真正的好白茶的。
认为“巧克力味白茶”好喝的人，也只是出于暂时还没喝到过好茶的原因。
因为没喝过，所以不知道好茶是什么味道。
再加上那些堪比传销的洗脑方式，想不上当，都难。
如何才能破局？也很简单，去买真正的老白茶。
眼界的高低，决定着自己对食物认识的深浅。
《4》
老白毫银针有药香，很正常。
如果是很浓郁的药香，那么恭喜你，保存得当，而且茶叶的品质不错。
一般来说，老白茶当中，有药香、陈香、花香、毫香、竹叶香……
上好的老白茶饼中，还有枣香。
当然，在白毫银针尚新，年份尚浅时，药香并不明显，几乎可以忽略不计。
大家都知道，3年以内的白毫银针，是以毫香和花香为特征的。
而一旦迈过三年的门槛，兴许只到两年半，药香就已经在白毫银针身上显现出来了。
届时，我们可以清晰地闻到一股根茎类中药的香气。
沉郁、迟缓、浓厚的药香，有时把花香给掩盖住了。
至于毫香，它也在，只不过换了一种表现形式。
新茶时期的毫香，更像是野芦苇、野蕨菜、野生狗尾巴草的气息，清新自然。
而随着时间的推移，毫香转变为了成熟的稻谷香。
只啜一口，就觉得满口鲜香。
反过来说，如果一款白茶存放到一定时间，还没有产生药香。
取而代之的，是巧克力味、酸味，以及其它重度发酵的气味。
那就证明，它的品质，已经低到尘埃里了，无法用语言来描述。
同时，又有一位茶友用自己的亲身经验证明。
白毫银针存老了，不会有巧克力味。
《5》
说了这么多，想必还有人不相信。
在这部分茶友心中，巧克力味的地位，不可撼动。
那么，最直接的办法，就是拿去测含水量吧。
把自己带有巧克力味的白茶，拿到专业的机构去，测一测水分含量。
我们敢肯定，结果是超标的。
至少，目前没有一位茶掌柜敢拿出相关的证明。
证明自己的巧克力味白茶，含水量符合国家标准，低于8.5%。
明明可以用数据说话，但各位偏偏喜欢口说无凭。
原因为何？心虚罢了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
