信阳毛尖是典型小叶种北方绿茶,以采摘时间来划分大体可分为春茶(又称头采茶),二采,夏茶,秋茶和白露茶。喝正宗信阳毛尖手工茶选诚喜春信阳毛尖手工茶,相关的介绍如下。
信阳毛尖几月份采摘
信阳毛尖茶园的春季初开采时间要比西湖龙井、碧螺春等江浙绿茶晚大概两周时间,西湖龙井、碧螺春等多在三月中旬开采,信阳毛尖多在三月末四月初开采,即清明节前后开采。
绿茶的采摘时间
1、春茶(头采茶)一般是指茶叶初开采后在以往老叶上萌芽的最初的新芽,老叶经过秋冬大概半年的冬眠,积蓄了大量的营养物质,此时萌发的新芽营养含量高,出芽多而整齐,而整个春茶采摘期大概25天。在信阳市浉河港等著名信阳毛尖产地,茶农这个时期要大量雇佣周边外地妇女帮忙采茶(当地人称“采茶”为“打茶叶”),也只有这个时期才需雇人采茶,其他时期出芽慢价格也便宜,茶农一般都是自己采。
2、夏茶为二采后到秋天(6,7,8月)所采的茶,这个时期温度高,茶芽生长快。秋天,气温渐渐转凉,茶叶生长变慢,品质变好,此时直到白露前所采茶,称为秋茶。
3、白露,气温已经接近于初春,茶叶生长速度慢,茶叶品质越来越好。直到封园的,这个产期的茶叶为白露茶,采摘期大概两周。
信阳毛尖的采摘标准
采摘要求做到九不采:冻伤叶不采,老叶不采,病虫叶不采,单叶不采,鱼叶不采,雨水叶不采,瘦弱叶不采,紫芽叶不采,焦边叶不采。
采摘方法:宜用拇指和食指捏住芽叶,轻轻向上提采或折断,切忌用指甲切采,采下的芽叶轻放于竹楼之中,采摘要达到嫩、细、匀、整、净,采大留小。采摘的茶叶分级验收,分级摊放,分级炒制。
信阳毛尖的炒制方法
一、生锅
1、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm,生锅呈35℃左右倾斜,锅台前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。
2、生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140～160)℃,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3～5)cm,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经(3～4)min,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。
3、等青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7～10)min,茶叶含水率约55%左右。雨、露水鲜叶,火温提高(10～15)℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温稍高,动作宜轻。
二、熟锅
1、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。
2、锅温(80～100)℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3～4)min后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手“理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。
3、然后于锅心10cm高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7～10)min,含水量30%左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。
三、初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2cm为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90～100)℃。根据火温大小,每(5～8)min轻轻翻动一次,经(20～25)min,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下炕。
四、摊凉
初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上,厚度宜30cm左右,待复烘。
信阳毛尖的开采时间因山的高低和茶叶的品种而有所不同。山越低,茶园气温高,开采时间早,一般来说小山茶要比大山茶提前一周开采;大白茶开采时间早于本地旱茶。
综上所述,信阳毛尖毕竟是属于没发酵的绿茶类,其实,毛尖不是越嫩越好,还是要绿茶青茗适口为珍贵,所以选择茶叶,一定要选适合自己喝的,这才是对茶农们的尊重,不同时期的茶叶品相和口感也有所不同。
