白茶已经红火了好些年，从安吉白茶的白茶，到福鼎白茶的白茶，了解的人越来越多，喜欢的人也越来越多。无论是经典的凤形安吉白茶，还是龙井做法的龙形白茶龙井，乃至条索形的句容张庙茶场的华阳白茶，不管烘青还是炒青，都属于纯粹的绿茶。之所以称为白茶，是因为细胞变异导致茶叶发生白化现象，不太雅观地说是茶叶得了“白化病”。可这真的是一种美丽的病，这一病氨基酸多了好几倍，所以滋味特别鲜爽，重泡也无苦涩。当然有得有失，这些绿茶类的白茶都不耐泡。每每春天来了，清明一过，端上一杯喷射出春天气息的白茶，我会选择凭栏，想想黛玉，想到这世界上的确存在着某种美丽的病。
随着白茶的知名度大增，越来越多茶友开始了解并喜爱上这样一 款不争不抢、不炒不捻的茶类。清水出芙蓉，天然去雕饰，这可以用来形容一位气质淡雅的女子，亦可以形容清雅的白茶。
白茶新茶好喝还是老茶好喝?这个没有标准答案，新茶，香气鲜爽、口感清新、茶汤柔和。老茶，香气沉郁、口感甘醇、茶汤醇厚。
白茶越老越好,都说茶酒不分家，有贵客，当然要拿出陈年佳酿。茅台酒的年份，越喝越老。喝白茶也不例外。原本喝三年陈的老白茶，便以觉得难得可贵。
喝白茶的新茶，且将新火试新茶，去燥解暑，清香解燥闷，提神去夏困。喝春茶，喝白毫银针，养分丰富，茶氨酸含量高，汤感鲜爽，可以补元气。煮一壶带枣香的老寿眉饼，茶香袅袅，满室氤氲，可以防夏日的空调病。舒心消夏，夏日与茶，不能分离!
很多人觉得白茶制作简单，喝起来没有太大的价值，而正是因为它未经茶青和揉捻，许多营养物质被完整地保留下来，特别是黄酮，在六大茶类中居于首位。所以，别小看了白茶的营养价值，我们喝进去的白茶茶汤，有不少对身体有益的东西。
白茶中氨基酸的含量丰富，氨基酸的主要功效有：A、调节脑内神经传达物质的变化。B、在提高学习能力和记忆力。C、镇定作用。D、保护神经细胞。E、增强抗癌药物的疗效。F、护肝、抗氧化。
