采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白 茶采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿 眉。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干 燥两道工序而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热 的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、 蜡叶、红 张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为45%时趁热 装箱。白茶制法的特点是既 不破坏酶的活 性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。
白茶制作工艺流程
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。 轻采轻放。竹篓盛装 、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均 匀不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行 并筛。
3.烘干
初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。 冰库取出的 茶叶三小时后打开进行 包装。
