普洱茶中的新生茶属于弱酸性，老生茶和熟茶属于弱碱性。茶汤中呈弱酸性物质主要为茶多酚、鞣酸类，普洱茶在注水浸泡15分钟酸性有所增强，继续浸泡下去酸性则略有下降。
普洱茶酸碱性介绍
普洱茶有生茶和熟茶之分，新生茶的酸碱值在6-7之间，属于弱酸性，老生茶和熟茶经过后发酵会从酸性变成弱碱性。除此之外，普洱茶的酸碱度也与冲泡时间、茶叶老嫩有一定关系。
使茶汤呈弱酸性的物质主要是茶多酚、鞣酸类，冲泡过程中酸性物质溶出较快，茶碱类溶出较慢。所以注水后浸泡15分钟，普洱茶汤的酸性有所增强，基本上可以达到最大值，继续浸泡下去，酸性则略有下降。
不同茶类中，绿茶的酸性最弱，红茶、青茶的酸性则较强；芽茶的酸性较弱，叶茶的酸性相对较强，也可以说茶叶越嫩，酸性越弱，越老则酸性越强。
