现代人依靠先进的科学技术对白茶进行科学深入??的研究，对白茶的药用和保健作用进行了权威的阐述。刘中华教授科研团队通过对细胞病变(CPE)的观察发现，福鼎白茶可以提高细胞免疫，抵抗病毒侵蚀，在细胞水平上对流感病毒(H1N1)有很好的抑制作用，可以直接破坏流感病毒。它被灭活，不能继续感染 MDCK 细胞。可见，经常喝白茶可以预防流感。
白茶储放会产生什么转变
1. 观念的变化在整个贮藏过程中，由于水、温度、阳光等因素，白茶的茶汤色、味、香都会发生变化。白茶的茶汤色泽由杏黄变为红黄，香气由鲜香变为陈韵，风吹日晒减弱甚至消退。2.香味的变化过去，白茶因其“越陈越香”的独特品质，在茶中赢得了“可以喝的老古董”的美誉，这也成为考虑价格的关键因素旧茶销售市场上的陈年白茶。在适宜的贮藏标准下，白茶在整个陈酿过程中确实会产生枣、兰、辰韵、木香等香气。3.提取物含水量的变化该提取物含有类黄酮、茶氨酸、可溶性糖、碳水化合物、咖啡因及其水溶性果胶。水浸液的含水量反映了白茶中可溶性化学物质的多少，即白茶汤的浓稠度和滋味的浓淡。4.茶汤的颜色变化茶叶中含有大量的多酚类化学物质，是多种化学物质的总称，其主体是儿茶素。它往往与茶汤的色、味、香息息相关。儿茶素无色，味苦，刺激性强，贮藏全过程易发生空气自动氧化。首先脱氢生成醌，然后进一步聚合生成褐变化学品。这种黑色素的全面转化促进了茶汤的颜色由浅到深。5、咖啡因含水量的变化咖啡因作为茶叶特有的化学物质之一，是茶叶中含水量最大的生物碱。这个阶段的科学研究结果是一样的，说明咖啡因在茶叶的储存过程中随着时间的推移而降低。
白茶的工艺简化了，但并不代表简单。例如，茶叶中的水分含量对白茶的转化有很大的影响。如果白茶的生产过程中白茶的含水量控制不当，后期的转化容易发生霉变，失去纯度。如果含水量过低，形成单分子膜，转化极慢。只有适度的含水量，才能保证白茶在转化过程中品质稳定、转化良好。
白茶烘烤温度太高，时间太长，会产生焦香。贮藏过程中，白茶本身干燥度不够，容易产生陈腐或霉变。白茶的香气应具有白茶本身的茶香，不应有老火、老气、绿气等异常气体。好白茶的香气闻起来自然舒适，不刺鼻，膨胀性强，香味清新纯正，高而持久，具有白茶特有的清香，有的有短喉韵。
白茶属于轻度发酵茶，简单的加工工艺不会过多破坏白茶的成分。白茶所含的主要成分有：多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶类、生物碱类、碳水化合物、维生素等。其中，福鼎白茶多酚含量最高，是其他茶类的2-30倍.因此，福鼎白茶具有最好的保健功能。
白茶的主要品种有：首日芽、天山白、白毫银针、白芍、寿眉(贡眉)
白茶的贮藏属于茶叶随时间加工的过程。存放时间越长，质量越好。时间自然可以提高茶叶的品质。白茶虽然可以在加工之初饮用，但经过贮藏后，香气越来越融入茶汤中，还可以转化为水果[蜜兰花]、大枣、药材的香气。味道也会随着时间的推移而变长，变得更醇厚、更顺滑、更甜。味道也更浓了，甜度会更好。
