在正常情况下，免疫系统通过产生抗体来保护人体免受病毒和细菌的入侵。外来病原微生物被人体免疫系统识别，相当于被贴了通缉令，下次这些“敌人”再次入侵，全身的免疫系统就会快速反应，产生免疫反应。但阴差阳错，免疫系统偶尔会出现“误判”，误把对人体无害的一些物质当成“敌人”，对其发生攻击。人体免疫系统对来自空气、水源、接触物或食物中的天然无害物质出现了过度反应，即可认为人体出现了过敏。
已有科学研究表明，茶多酚、儿茶素、甲基化儿茶素、茶皂素、茶黄素等茶叶功能成分具有一定的抗过敏作用，通过科学饮茶可以预防和治疗人体过敏症。
研究表明，茶多酚与儿茶素抗速发型（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型）过敏反应的作用效果明显。茶多酚与儿茶素的主要成分（EGC、EGCG）对Ⅰ型过敏有显著的防护作用（它们对动性皮肤过敏的抑制作用比常用的抗过敏药物曲尼斯特更强）。
①茶多酚抑制化学物质诱导的过敏反应。
②茶多酚抑制组胺及过敏介质的释放。
③茶多酚还能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反应。
④肾上腺对发炎因子组胺具有很好的拮抗作用，茶多酚促进肾上腺、垂体的活动而具有消炎作用。
甲基化儿茶素的抗过敏作用
研究表明，将其他基团引入儿茶素结构中，可有效提高儿茶素的稳定性和生物利用率，并能特异性地增强儿茶素的药理作用。其中，甲基化儿茶素抗过敏药性表现突出，而且它生物学功能已经在体外和体内实验中得以证实。日本佐野等研究发现，茶叶中儿茶素的甲基化产物可抑制I 型过敏反应，且抑制效应强于EGCG。铃木等的研究也显示，4种儿茶素EGCG、ECG、EGC和EC对Ⅳ型过敏有较强的抑制效果，EGCG和ECG抑制作用最强。
茶黄素的抗过敏作用
吉野等研究发现两种茶黄素通过经皮注射和口服都能预防IV型过敏反应；也有文献报道茶黄素对透明质酸酶（过敏的诱导因子之一）具有显著的抑制作用。
茶皂素的抗过敏作用
日本Benifuuki 绿茶因其含有较高含量的EGCG3"Me（一种甲基化儿茶素）而被专家和学者所重视。山本前田等研究表明，饮用Benifuuki绿茶可有效缓解过敏性鼻炎症状；在饮用Benifuuki绿茶1.5个月后，可减轻花粉症的过敏症状。
不发酵茶的抗过敏能力更强
苏学素等研究了不同茶类的抗过敏能力，结果表明，抗过敏能力与未被氧化的多酚类物质的含量成正比，即不发酵茶的抗过敏能力大于半发酵茶，半发酵茶大于发酵茶。
加工方式不同会造成差异
药妆领域
据英敏特公司最新统计数据显示，2011—2014年中国与全球市场面部护肤品草本原料中绿茶提取物分别以占据全样本统计的12.9%与11.1%高居榜首，其主要原因归于绿茶提取物清淡温和且功效强。EGCG 作为绿茶提取物中生物活性最强的儿茶素类化合物，赋予了化妆品诸如美白、抗敏、祛痘、收敛、保湿、防护光老化等多重功效。日本申请了一种以茶多酚为配料的制剂，该制剂可作为化妆品，用于防治过敏和发炎。
目前日本已经利用甲基化儿茶素含量较高的茶树品种，开发出具抗过敏作用的绿茶和茶饮料，目前还在开发具有抗过敏作用的茶食品。
