尝一口白茶，看似清淡的汤色，入口其实是别样的鲜醇可口，不禁想起苏轼的“浣溪沙，细雨斜风作小寒”意境“世界的味道是纯粹的快乐”。
白茶的形态学特点
在茶叶栽培方面，茶树的形态特征主要是指株型、叶型和芽型。植物类型分为乔木型、半乔木型和灌木型；叶型是指大叶种、中叶种和小叶种；芽型分为大芽种、中芽种和小芽种。同时，还可以根据培养的需要进一步分类。例如，在名茶的生产中，很强调绒茶的地位，绒茶的数量分为多类、少类和无类；常规品种也根据芽和叶的颜色进行分类。绿芽和紫芽，说明后者不适合生产名茶。
白茶变白的原因复杂导致变白现象存在差异；而不同的白化特性也与其他性状有关，如茶树的形状和大小、与生态条件的关联程度、内在品质的差异、加工适应性等。
从白茶种质资源分析看，白化病特征呈多样性。按白化部位可分为芽白、叶白；根据白化稳定性，可分为阶段性白化和永久性白化，或规则变异和不规则变异；有乳白色、淡黄色、黄色、白绿色、花白色（白色和绿色）等多种形式。
全白茶：白度接近漂白纸的颜色。这种白茶是由正常的绿茶枝条生产的，由正常的枝条提供营养，或者分阶段变白。整株白化非绿茶因叶绿素含量高，无法长期存活，仅存在于苗期或发芽初期。
乳白色、淡黄色：白色花部分含有一定量的叶绿素，增白呈不完全叶色。这种增白明显不同于常规的茶树品种，但不能像纸一样白。大多数白茶属于这种情况。
黄色：全盛期的芽叶变异，看不到绿色的感觉，通常呈现藤黄、橙色或亮黄色（金黄色），与常规品种映霜、早黄的叶色完全不同树叶。但是，将这种茶称为黄叶茶更为准确。
白绿：芽叶的颜色介于白叶和绿色之间，或在白叶上可观察到绿点，或一侧白化程度高，另一侧绿化程度高的状态边。
白-白（白与绿）：一片叶子镶嵌着部分绿和部分白叶，或枝条白叶绿枝并存。这种白化病有规则和不规则的变化。
白茶有很好的明目作用，存放时间越长，药用价值越高。白茶富含维生素a原，被人体吸收后迅速转化为维生素a。
清嘉庆初年(1796年)，福鼎以植物茶庄雅为原料，制成银针白毫。 1857年前后，福鼎县成功培育出福鼎大白茶。由于菜茶的芽、叶小，1885年前后，以福鼎大白茶品种的壮芽为原料。 1880年，政和县选育了政和大白茶品种茶树。 1889年开始生产白毫银针，白茶制作工艺日趋成熟。
目前白茶产区主要在福建省郑和、福鼎、简阳、松溪等县(台湾也有少量生产)。境内丘陵起伏，气候温和，终年雨量充沛。山区以红黄壤为主，茶树主要品种有福鼎大白、正和大白、简阳水仙。由于鲜叶原料不同、工艺不同，所生产的白茶可分为白毫银针、白牡丹、公梅、寿梅、老白茶五种。
