一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，近年来随着白茶“一年茶，三年药，七年宝”的健康养生的理念深入人心，加上科学研究不断证明白茶的各种好，越来越多的人开始喝白茶，存白茶，为了品饮、健康、财富......
白茶多久才算陈呢，白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说，一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才 “初长成”一切都是最鲜嫩的样子，三年的白茶在外观和内质上都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许，七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
老白茶不仅注重年份，更讲究香气和滋味俱佳。相比起单打独斗的白茶，一整箱白茶的香气和滋味，会更加的馥郁、芬芳。比起单独的白茶，同样经过了1年的时间但用于小箱存茶和大箱存茶的区别，高下立见。在品饮的过程中，能够明显地感觉到醇厚、沉稳，与新茶截然不同的风味。
茶多酚是茶叶的主要呈味物质，多主苦涩，一般来说，茶叶中茶多酚含量可达20%~30%，但是从图中能看出，寿眉中的茶多酚含量比其他茶类略低，含量最高的1年寿眉的茶多酚含量也仅为15.52%。
而且随着储存时间的延长，茶多酚含量也逐日衰减，6年的寿眉比1年的寿眉减少了27.9%，这是因为，茶叶在存放过程中，茶多酚类氧化，聚合，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，并且生成了茶色素等物质。所以老白茶的茶汤色泽会不断加深，而滋味较新白茶更淡。
小魏告诉你，白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
