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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
最近有很多茶友寄茶样给小致，想让小致审评一下白茶品质，近一周总共收到9款老白茶样，根据茶友提供的标签显示：3款2012年寿眉、2款2009年寿眉、3款2013年寿眉、1款2010年荒大叶。
刚开封就直接淘汰掉3款做旧老白茶，基本可以断定是早秋（夏茶）原料过度发酵制作而成，分别是2款“2013年寿眉”和1款“2010年荒大叶”，明显外观色泽黯淡无光，没有丝毫老茶的陈香，甚至隐约有丝丝返潮的霉味，很明显是过度发酵后干度不够导致的霉味。
余下六款老白茶，其中四款由于工艺和原料均未达到理想标准，导致闷泡后的茶汤入口苦涩且难以化开，香气比较单一，有老茶的陈香，其它香气不明显，汤感偏薄，回甘稍显不足。
最后胜出的是2012年的寿眉和2009年的寿眉，庆幸的是这两款茶保存的很好，都是干仓存放，香气丰富，枣香药香明显，伴有微微蜜香，整体口感入口醇厚，顺滑甘甜。
福鼎白茶素来有“一年茶 三年药 七年宝”的说法，所以近几年老白茶行情一路看好，市面上也突然涌出很多极老的白茶，10年、20年的老白茶在批发市场比比皆是。
真实的情况到底如何呢，小致可以确定的跟大家讲，20年以上的老茶，茶友们就不用考虑了，福鼎确实有这样的老白茶，但是极少数在收藏家手里，另外一些大厂里会有一小部分留存，绝不会在市面上流通的。
10年左右的白茶兴许还有一些，但是需要极高的专业技能才能辨别它的真伪，至于这两年网上很多茶农自制老白茶，请大家忽略，且不说茶农有没有如此年份的老白茶，即使他有，存放条件有限，十有八九也存坏了，小致曾走访过福鼎乡下的茶农，偶有遇到他们存放的老茶，但是没有一款达到标准，基本上都是干度不够，导致发霉。
初入喜欢老白茶的茶友，建议以3-5年老白茶入门即可，不必过分追求白茶的年份，在福鼎而言，只要海拔500米以上，工艺自然不揉不发酵的白茶，干仓存放三年以后，其品质都不错，从健康的角度来讲也是比较适宜的。
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