饮茶人常挂在嘴边的一句话就是：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”渐渐地，便有了春水秋香的说法。那么，春水秋香说的到底是什么呢？
所谓春水秋香，主要是对春秋这两个季节的茶叶特点做出的总结，意思就是，春茶的茶汤滋味最美妙，称之为“春水”；秋茶的茶香最浓郁，便称之为“秋香”。
秋茶之香，为何如此突出？
想要知道“秋香”的原因，首先要对四时茶的背景有所了解，因为那些结论便是以此为基础得出的。
茶也按四季不同，主要分为三种，即春茶、夏茶和秋茶，茶叶采摘的季节不同，其口感滋味也存在差别。
一般情况下，在5月底之前采摘制作的称作春茶，6至7月采摘制作的称作夏茶，而7月中旬之后采摘制作的便是秋茶了。
至于冬茶，则是11月之后采摘制作而成的茶叶。然而因为冬茶气候寒冷，生长周期较慢，很多茶树根本就没有冬茶，所以这种说法基本被忽略。
秋季，多是晴朗干燥的天气，对香气的储存有一定作用。干燥少雨的环境，使得茶叶不管是生长过程中，还是采摘与制作中，都能够最大程度上保存茶叶的香气；
又因为茶叶是在微冷干燥的温度下制作而成的，能够较好地保存茶叶内质，此外茶叶内含水分比较少，其香气更加明显。
特别是春夏之后，茶叶生长所需的营养物质变得比较淡薄，导致咖啡碱和茶多酚减少，反而使芳香油增加了，它刚好是茶叶香气形成的基础；
秋天，茶叶鲜芽中内含的芳香油更加丰富，据悉，每100g鲜叶中，春茶芳香油含量为2.0mg，夏茶为2.4mg，秋茶则为4mg。
秋风起，茶香浓，秋香也让不同品种的茶有了别样味道，使这些秋茶各有千秋，特别是红茶和乌龙茶，其醇香茶味是很重要的品茶标准，如此一来，秋茶优势非常明显。
比如靠南的福建、云南、广东以及台湾等地，气温、环境条件相对较好，加工制作的秋茶滋味更佳，备受茶客喜欢。
正秋的铁观音，在寒露前后采摘制作，由于早晚温差大，茶叶会产生更多的芳香类物质，而且苦涩感还大大减少了；
而地处高海拔的茶区，这时候茶叶还能展现春茶一样的肥壮柔软姿态，其品质和价格甚至高过当年的春茶。
此外，云南地区的古花茶，也是在灿烂秋季，沾染了花丛中的香味，让人回味无限；福建地区的白露秋茶，属于晚秋茶，其香气更加独特，显得优雅婉转，而且多次冲泡仍有余香，让人无限流连，像极了让人不舍的秋之景致。
总之，“秋香”惹人醉，茶汤甘甜，茶香迷人，对于不喜苦涩之味的茶人来说，定是无法拒绝这碗秋茶的。
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